Филе Форели б/шк в/у 600+ IQF ТРИМ E (10-15кг) Экор

Филе форели — Trim E, без кожи, в вакуумной упаковке. Вес 1 шт — более 600 г. Штучная заморозка (IQF). Короб — 10–15 кг. Филе форели — нежное розовое мясо с умеренной жирностью: запекают в фольге и на гриле, жарят на сковороде, готовят на пару, подают с лимонным и сливочным соусом; подходит для татаки, тартара и суши при соответствующей обработке. Хранение при −18 °C. Срок годности — 9 месяцев с даты выработки.

Филе Форели б/шк в/у 600+ TRIM E (10-15кг) Экор — свежемороженое филе форели без кожи, в вакуумной упаковке, каждая штука весит более 600 г, степень разделки TRIM E (без кожи), одна упаковка весит от 10 до 15 кг.

Особенности филе форели без кожи

Форель — рыба семейства лососёвых, морская и пресноводная, с нежным, умеренно жирным мясом розового цвета. Продукт аквакультуры: выращивается на специализированных фермах, что гарантирует однородность вкуса, контролируемую жирность, стабильные органолептические свойства и соблюдение ветеринарных требований. Основные регионы производства — Россия, Северная Европа, Чили. В разных регионах выращивания форель отличается оттенками вкуса: европейская отличается более яркой текстурой и ароматом, азиатская — повышенной жирностью. Продукт стабильно ценится шеф-поварами за универсальность и технологичность в приготовлении — филе без кожи повышает выход готового блюда и технологическую чистоту обработки. Отлично подходит для блюд европейской, скандинавской, японской, паназиатской и русской кухни. Пользуется высокой популярностью у ресторанов за стабильное качество и прогнозируемый спрос в сегменте HoReCa.

Сезонность цен: цена минимальна в летне-осенний период (июль — октябрь), когда основной вылов и пики поставок.

Что можно приготовить:

Изысканный вариант для общепита — нежная форель, маринованная в цитрусовом соусе с ароматом свежих трав и поданная с сезонными овощами-гриль и муссом из баклажана.

Назовите это блюдо так:

«Коралловое облако на закате»

Краткое обоснование: название отражает насыщенный цвет форели, воздушную текстуру блюда и эстетически-контрастную подачу, сравнивая визуальный эффект с красочным закатом.

Фраза презентация для официанта:

«Рекомендуем попробовать “Коралловое облако на закате” — авторскую композицию из деликатной фермерской форели, маринованной в цитрусовых нотах и поданной с вегетарианским муссом на гриле».

Рецепт и технологическая карта:

Ингредиенты (на 1 порцию, 250 г):

• Филе форели б/шк — 120 г
• Сок лайма — 10 мл
• Сок апельсина — 10 мл
• Микс свежих трав (кинза, укроп, базилик) — 2 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Соль, свежемолотый перец — по вкусу
• Баклажан — 40 г
• Сливки 20% — 20 мл
• Микро-зелень для украшения — 2 г
• Овощи сезонные (цуккини, перец) — 30 г

Технология приготовления:

1. Филе форели нарезать порционно, замариновать в смеси сока лайма, апельсина, оливкового масла и рубленых трав, посолить, поперчить. Выдержать 8-10 минут.
2. Для мусса баклажан запечь до мягкости, очистить, пробить блендером со сливками и щепоткой соли до воздушной консистенции.
3. Сезонные овощи обжарить на гриле до лёгкого подпала.
4. Форель выложить на тарелку, добавить мусс, выложить овощи, украсить микро-зеленью и свежими травами.
5. Подача — на холодной тарелке, единой композицией.

Технологическая карта (на 1 порцию, 250 г):

• Филе форели б/шк — 120 г
• Микс соуса (лайм, апельсин, оливковое масло, травы, соль/перец) — 20 мл/г
• Баклажан — 40 г
• Сливки — 20 мл
• Овощи гриль — 30 г
• Микро-зелень — 2 г

КБЖУ на порцию (250 г):

• Калории — 240 ккал
• Белки — 21 г
• Жиры — 14 г
• Углеводы — 6 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате