Щека говяжья Black Angus СТО (4-5кг) Миратог/Брянская МК

Щека говяжья Black Angus СТО (4-5кг) Миратог/Брянская МК — щека говяжья породы Black Angus, фасованная по 4–5 кг, произведено компанией Миратог или Брянская мясная компания.

Особенности щеки говяжьей Black Angus

Щека говяжья относится к вырезу из головы говядины, обладает насыщенным мясным вкусом, выраженной сочностью и характерной текстурой. Мясо Black Angus известно своей мраморностью и нежностью за счёт тонких прослоек жира. Это мясо от бычков породы Black Angus, выращенных в России, одной из лучших мясных пород в мире. В кулинарии щека ценится за деликатную жевательную структуру после длительного томления и глубокий умами-аромат.

Данный продукт всегда особенно популярен осенью и зимой, когда растёт спрос на медленные, насыщенные блюда. Использование щеки говяжьей в HoReCa оправдано её технологичностью — структура идеально подходит для тушения, су-вид, рагу и пастрами. Незаменима в блюдах европейской и современной авторской кухни.

Что можно приготовить:

Современные бистро, рестораны высокой кухни и мясные гастробары используют говяжью щеку для подачи бургиньонов, томлёной щёки на соусах, пастрами и рагу. Блюдо из щеки Black Angus может стать фаворитом даже на дегустационном сете.

Назовите это блюдо так:

«Мрамор сумерек»

Изысканное название символизирует глубокий цвет тушёной щеки и мистику долгого томления, создавая у гостя ассоциации с тайной и богатством вкуса.

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте предложить “Мрамор сумерек” — томлёную щеку Black Angus в бархатном соусе, где в каждом укусе раскрывается насыщенный вкус премиального мяса в сопровождении сезонных акцентов.»

Рецепт и технологическая карта

Ингредиенты на 10 порций:

• Щека говяжья Black Angus — 2 кг
• Морковь — 300 г
• Сельдерей — 200 г
• Лук репчатый — 300 г
• Красное сухое вино — 700 мл
• Говяжий бульон — 1,5 л
• Тимьян, розмарин — по 5 г
• Чёрный перец горошком — 6–8 шт.
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное — 60 г

Технология приготовления:

1. Щёку зачистить от лишней соединительной ткани, порционировать.
2. Обжарить на высокой температуре до румяной корочки. Извлечь мясо, в том же сотейнике обжарить мелко нарезанные овощи.
3. Вернуть мясо, добавить вино, выпарить алкоголь 3–5 минут.
4. Влить бульон, добавить зелень и специи, томить под крышкой на медленном огне или в духовке при 140 °C 4–5 часов до мягкости.
5. Извлечь щеки, соус процедить, выпарить до желаемой густоты, монтировать сливочным маслом.
6. Порцию сервировать на подушке из сезонного гарнира, полить соусом.

Технологическая карта (на 1 порцию, выход — 250 г):

• Щека говяжья — 200 г
• Готовый соус и овощи — 50 г

КБЖУ (100 г готового блюда):

Калорийность: ~175 ккал Белки: 18 г Жиры: 9 г Углеводы: 3.5 г Приятного аппетита!

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате