Окорок свиной б/к (25-30кг) Короча СК СПБ

Окорок свиной б/к (25-30кг) Короча СК СПБ — свежемороженый свиной окорок без кости, каждая упаковка весит от 25 до 30 кг. Произведено на предприятии "Короча", Северо-Западный логистический центр, Санкт-Петербург.

Особенности свиного окорока без кости

Свиной окорок — часть тазобедренной области свиньи, относится к мясу первой категории. Получают с задней ноги, без костей, что облегчает разделку для горячего и холодного копчения, запекания, приготовления ветчины, рулетов. Мясо отличается высокой сочностью, умеренным содержанием жировых прослоек и нежной структурой волокон. Цвет мяса — от светло-розового до насыщенно-розового, с небольшой жировой прослойкой.

Свинина данной категории идеально подходит для европейских, российских, восточноазиатских блюд, широко используется в HoReCa для жарки, тушения, запекания, фарширования. Свиной окорок от "Короча" выгодно отличается стабильно высоким качеством сырья, равномерной калибровкой и минимальным содержанием соединительных тканей, что повышает удовлетворенность как шеф-повара, так и конечного гостя.

Для ресторанного сегмента это универсальный продукт: минимальные технологические потери при тепловой обработке, высокая биологическая ценность, популярность у гостей и экономическая целесообразность для заведений любого формата.

Что можно приготовить:

Фаршированный рулет из свинины с шампиньонами и травами, медленно запечённый с карамельной глазурью и поданый с молодым картофелем и пряным соусом.

Назовите это блюдо так:

"Бургундские сумерки"

Краткое обоснование: название отсылает к регионам Франции, традициям изысканной кулинарии и ассоциируется с утонченным мясным блюдом, обогащённым ароматами трав и нежностью вечернего света.

Фраза презентация для официанта:

"Позвольте предложить вам ‘Бургундские сумерки’ — медленно запечённый свиной рулет с ароматной начинкой из лесных грибов и трав, покрытый карамельной глазурью, который окутает вас теплом французского вечера."

Рецепт и технологическая карта:

Ингредиенты (на 10 порций):

• Свиной окорок без кости — 3,5 кг
• Шампиньоны свежие — 600 г
• Лук репчатый — 200 г
• Чеснок — 40 г
• Смесь свежих трав (тимьян, розмарин, петрушка) — 50 г
• Сливочное масло — 80 г
• Оливковое масло — 80 мл
• Горчица французская — 60 г
• Карамельная глазурь (мёд, тростниковый сахар, дижонская горчица) — 150 г
• Соль, перец — по вкусу
• Молодой картофель — 2 кг
• Сливки 20% — 250 мл
• Мясной бульон — 200 мл

Технологическая карта:

1. Свиной окорок зачистить, надрезать для рулета либо отбить.
2. Шампиньоны измельчить, обжарить с луком, чесноком и половиной трав на сливочном и оливковом масле до испарения жидкости.
3. Мясо посолить, поперчить, намазать горчицей, выложить грибную начинку и скатать рулет, перевязать кулинарной нитью.
4. Обжарить рулет на сильном жару до румяной корочки, смазать глазурью.
5. Запекать в духовке при 140°С (термозонд 69°С внутри) около 2 часов. За 30 минут до готовности снова смазать глазурью.
6. Молодой картофель отварить, обжарить со сливочным маслом и травами.
7. Деглазировать соки мясным бульоном и сливками, довести до густоты для подачи.
8. Перед подачей снять нити, нарезать на слайсы, сервировать с картофелем и пряным соусом.

КБЖУ (на 1 порцию):

• Калории – 455 ккал
• Белки – 37 г
• Жиры – 28 г
• Углеводы – 12 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате