Карбонад свиной б/к в/у без косы (27-35кг) Мираторг

Карбонад свиной б/к в/у без косы (27-35кг) Мираторг-Курск — карбонад свиной без кости, в вакуумной упаковке, без косы. Одна упаковка весит от 27 до 35 кг. Произведено в Курске, бренд «Мираторг».

Особенности карбонада свиного без кости

Карбонад свиной относится к мышечной части спины (лонному отделу) свиньи, не содержит кости и обладает минимальным содержанием жира. Это отруб высоких вкусовых качеств: мясо нежное, умеренно плотное, с легким розовым оттенком, с тонким жировым слоем. Свинина от Мираторг — премиальный продукт российского производства, выращенный в экологически чистых регионах Курской области. Используется во всем мире для приготовления сочных мясных блюд. Отсутствие косы (тонкой части поясничной мышцы) облегчает нарезку ровных стейков и порционных изделий. Продукт сохраняет сочность и мягкость даже при быстрой обжарке на высокой температуре.

Для HoReCa это универсальное решение: прекрасная нарезаемость, стабильный выход готового продукта, высокая технологичность на кухне ресторанов и столовых любого класса, большая популярность блюд из карбонада среди гостей — как в классической, так и современной кухне (европейская, азиатская, авторская).

Что можно приготовить:

Томлёный карбонад с картофельным кремом и соусом из жареного лука.

Назовите это блюдо так:

«Розовое облако Курска»

Короткое обоснование: название отсылает к легкости, нежной текстуре карбонада и географическому происхождению, создавая изысканный и поэтический образ блюда.

Фраза презентация для официанта:

«Для вас — “Розовое облако Курска”: нежнейший томлёный карбонад в обрамлении воздушного картофельного крема и бархатистого соуса из жареного лука»

Рецепт и технологическая карта

Ингредиенты на 1 порцию:

• Свиной карбонад (без кости) — 150 г
• Картофель — 100 г
• Сливки 33% — 40 мл
• Лук репчатый — 30 г
• Масло сливочное — 15 г
• Оливковое масло — 8 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Свежая зелень или микрозелень для украшения

Технология приготовления:

1. Карбонад приправить солью и перцем, слегка сбрызнуть оливковым маслом. Обжарить на сильном огне до золотистой корочки (2 минуты с каждой стороны).
2. Завернуть в фольгу, положить на противень, томить в духовке при 130°C в течение 45 минут.
3. Картофель отварить, измельчить в пюре, добавить сливки и сливочное масло, взбить до воздушной текстуры.
4. Лук нарезать тонкими кольцами, обжарить до карамелизации. Смешать с небольшим количеством сливок и пробить блендером до соуса.
5. Выложить картофельный крем на тарелку, сверху — нарезанный тонкими ломтиками карбонад, полить соусом из лука и украсить зеленью.

КБЖУ на порцию:

• Калории: ~320 ккал
• Белки: 29 г
• Жиры: 17 г
• Углеводы: 11 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате