Карбонад свиной б/к в/у (27-35кг) Мираторг-Курск СПб

Карбонад свиной б/к в/у (27-35кг) Мираторг-Курск СПб — свиной карбонад без кости, в вакуумной упаковке, одна упаковка весит от 27 до 35 кг. Произведено компанией Мираторг в Курской области.

Особенности карбонада свиного Мираторг

Свиной карбонад — это часть спинной мышцы, относящаяся к ценнейшим отрубам мясной свинины. Мясо нежное, розового цвета, маложирное, однородной текстуры. Производитель — «Мираторг», крупное современное российское предприятие с полным контролем качества и сырья. Продукт без кости, что делает его универсальным для приготовления блюд различных кухонь мира. Карбонад в вакуумной упаковке долго сохраняет свежесть и органолептические свойства как при хранении, так и при транспортировке. Это мясо не имеет сезонных колебаний цен, высоко ценится для ресторанного и банкетного меню.

Свиной карбонад очень технологичен: легко порционируется, минимальные потери при разделке, сохраняет сочность при запекании, жарке и су-вид. Универсален в применении — востребован поварами европейских, русских, паназиатских и американских концепций.

Что можно приготовить:

Изысканный теплый салат с карбонадом из свинины су-вид и овощами.

Назовите это блюдо так:

«Северное утро: свиной карбонад су-вид с пряным рагу и ягодным демигласом»

Это название отражает сочетание северного происхождения мяса, современного приготовления и гармонии мясной и ягодной тематики, интригующее и подходящее для fine dining.

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте представить: “Северное утро” — филигранно приготовленный карбонад су-вид из свинины Мираторг с овощным рагу и авторским демигласом из лесных ягод.»

Рецепт и технологическая карта:

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Карбонад свиной Мираторг — 120 г
• Морковь baby — 30 г
• Корень сельдерея — 20 г
• Масло сливочное — 10 г
• Чабрец свежий — 1 веточка
• Соль, перец — по вкусу
• Демиглас из лесных ягод (брусника, черника, клюква) — 30 г
• Микрозелень — для украшения

Технология приготовления: 1. Карбонад мариновать в легком рассоле (10% соли) 20 минут. Обсушить, вакуумировать с чабрецом и маслом, термировать су-вид при 64°C 2 часа.
2. Овощи нарезать кубиком, обжарить на сливочном масле до золотистости.
3. Слить сок с мяса, нарезать карбонад тонкими ломтиками, при сильной подаче обжарить на гриле/сковороде до румяной корочки. Дать отдохнуть.
4. Демиглас сделать из плотного мясного соуса с редукцией лесных ягод — уварить до глянцевой текстуры.
5. На тарелку выложить овощное рагу, сверху — слайсы карбонада, полить демигласом, украсить микрозеленью.

КБЖУ блюда (на 1 порцию): Калории: 210 ккал
Белки: 22 г
Жиры: 10 г
Углеводы: 7 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате