Карбонад свиной б/к в/у СТО (30-33кг) Короча СК

Карбонад свиной — в вакуумной упаковке, без кости. Страна происхождения — Российская Федерация. Производитель — ЗАКРЫТОЕ АКЦИОНЕРНОЕ ОБЩЕСТВО СВИНОКОМПЛЕКС КОРОЧА. Короб — 30–33 кг. Карбонад и корейка — нежирная часть для отбивных, стейков, запекания целиком, шницелей и эскалопов. Хранение при −18 °C. Срок годности — 24 месяца с даты выработки.

Карбонад свиной б/к в/у (30-33кг) Короча СК — свиной карбонад без кости, в вакуумной упаковке. Одна упаковка весит от 30 до 33 кг.

Особенности карбонада свиного без кости

Карбонад — это отруб из спинной части свинины, относящийся к одной из наилучших категорий свиного мяса. Получают его из молодой свинины (семейство свиней, домашняя), мясо светло-розового цвета с минимальным содержанием жира, с характерным сочным и нежным вкусом. Следующим преимуществом служит отсутствие кости, благодаря чему продукт максимально универсален для ресторанных нужд. Карбонад произведён на современном комплексе «Короча» в Северо-Кавказском округе — регионе, известном строгим контролем качества и современной технологией обработки и фасовки. Мясо обладает стабильными органолептическими свойствами, идеально подходит для шеф-поваров, ценящих высокую степень стандартизации продукта.

Благодаря вакуумной упаковке карбонад сохраняет свою свежесть и текстуру даже после размораживания.

Сезонность цен: минимальные цены традиционно отмечаются в начале осени после пика забоя.

Технологичность: отсутствует кость, мясо пригодно для нарезки стейков, жарки, запекания, приготовления су-вид или прочих методов тепловой обработки. Высокая популярность данного отруба в гастрономии Европы и азиатских странах. Используется в европейской, русской, азиатской кухнях, средиземноморских бистро и гриль-барах как основное мясное блюдо или в составе тарелок-ассорти для банкетов.

Что можно приготовить:

Из карбонада свиного без кости идеально готовить следующие блюда: сочные котлеты и отбивные, запечённый карбонад с травами, стейки, медальоны или су-вид с ягодным соусом.

Назовите это блюдо так:

«Розовый рассвет над Тавридой»

К данному названию я пришёл, вдохновившись нежным цветом свиного карбонада и основным регионом происхождения продукции — СК (Северный Кавказ), исторически сопряжённым с Тавридой. Название создаёт ассоциацию с лёгкостью вкуса и яркой гастрономической подачей.

Фраза презентация для официанта:

«Рекомендуем попробовать наш авторский карбонад — “Розовый рассвет над Тавридой”: нежное мясо на су-вид с пряными травами, дополненное лёгким ягодным соусом».

Рецепт и технологическая карта

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Карбонад свиной б/к — 180 г
• Соль, перец — по вкусу
• Смесь свежих трав (розмарин, тимьян) — 3 г
• Ягодный соус (клюква, вишня, сахар, немного бальзамика) — 30 г
• Масло оливковое — 5 г

Технологическая карта (на 1 порцию):

1. Карбонад зачистить и замариновать в соли, перце, травах в течение 30 минут.
2. Готовить в вакууме при 63°C методом су-вид (90 минут для максимальной сочности).
3. Достать, обсушить, затем обжарить на оливковом масле до золотистой корочки (1-2 минуты на сильном огне).
4. Для соуса: ягоды проварить с сахаром, бальзамиком, протереть до консистенции соуса.
5. Подавать карбонад, полив ягодным соусом, украсить свежей зеленью.

КБЖУ (на порцию):

• Калорийность — 238 ккал
• Белки — 25 г
• Жиры — 11 г
• Углеводы — 5 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате