Карась н/р 200-500г ГОСТ 1/20кг Русский берег

Карась — пресноводная рыба дикого вылова, белое мясо; неразделанный. Вес 1 шт — 200–500 г. Блочная заморозка. Страна происхождения — Российская Федерация. Производитель — РУССКИЙ БЕРЕГ. Короб — 20 кг. Пресноводная речная рыба для жарки, запекания с овощами, фарширования и ухи; востребована в столовых и кафе домашней кухни. Хранение при −18 °C. Срок годности — 13 месяцев с даты выработки.

Карась н/р 200-500 1/20 Русский берег ГОСТ — свежемороженая неразделанная рыба весом от 200 до 500 г, в одной упаковке 20 кг.

Особенности карася

Карась — пресноводная рыба семейства карповых. Мясо у карася нежное, белое с легким розовым оттенком, обладает характерным сладковатым вкусом. Основные зоны вылова этой рыбы — внутренние водоемы России, главным образом Волга, Ока, водохранилища и озёра европейской части страны. В зависимости от географии вылова, карась может отличаться по жирности: северные водоемы дают более плотное и "маслянистое" мясо с выраженным вкусом, а из южных регионов — более постный и деликатный по текстуре. Карась славится своей универсальностью в кухне и допускает множество классических и современных техник приготовления.

Сезонность цен на карася выражена слабо, наиболее выгодные закупки возможны весной и осенью.

Карась — дикая озерная и речная рыба, не является продуктом аквакультуры.

Для шеф-поваров карась — продукт с богатым кулинарным потенциалом: из него можно готовить как изысканные пресноводные блюда, так и традиционные позиции для массового сегмента. Благодаря умеренному количеству костей, его удобно использовать для жарки, тушения, запекания и фаршировки, а плотная структура мяса позволяет применять современные техники — су-вид, запекание в соли и др. Рекламационность в общепите минимальна: узнаваемый вкус, привычный российскому потребителю формат, естественный органолептический профиль. Используется в ресторанах русской, восточноевропейской, паназиатской кухни.

Что можно приготовить:

Фаршированный карась, запечённый со сливочно-грибной начинкой, под соусом из копченого пармезана и трав.

Назовите это блюдо так:

«Дым над озерами»

Краткое обоснование: Название «Дым над озерами» навеяно атмосферой утренних русских водоемов, где ловится карась, и намекает на деликатное копчение, подчеркнутое ароматом сыра и трав.

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте предложить вам “Дым над озерами” — карася из русских водоемов, фаршированного лесными грибами и запеченного под облаком копченого пармезана».

Рецепт и технологическая карта:

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Карась неразделанный — 1 шт. (250-350 г)
• Шампиньоны или белые грибы — 40 г
• Лук репчатый — 15 г
• Сливки 33% — 30 мл
• Пармезан копченый — 10 г
• Петрушка — 3 г
• Растительное масло — 10 мл
• Соль, перец — по вкусу
• Лимон — для подачи

Технология приготовления:

1. Карася выпотрошить, удалить жабры, промыть, обсушить. Сделать 2-3 диагональных надреза по тушке с каждой стороны.
2. Для начинки нарезать грибы и лук мелким кубиком, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, снять с огня, вмешать сливки и мелко рубленую петрушку, приправить солью и свежемолотым перцем.
3. Натереть карася солью, нафаршировать грибной массой, закрепить зубочистками или кулинарной нитью.
4. Выложить карася на противень, сбрызнуть растительным маслом, запекать при 180°C ~15-20 минут.
5. За 3 минуты до готовности посыпать тертым копченым пармезаном, довести до легкого румянца.
6. Подача: оформить тарелку микрозеленью, долькой лимона. По желанию подкоптить под колпаком перед подачей.

Выход по готовому продукту: 70-75% от исходного веса.

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате