Филе Семги (Лосось Атлантический) 1,3-1,8кг ТРИМ Д Охлажденное (10-12кг) Чили

Филе семги охлажденное — красное мясо; Trim D. Размерный ряд — 1,3–1,8 кг. Страна происхождения — Чили. Производитель — YADRAN QUELLÓN S.A. Короб — 10–12 кг. Филе сёмги — жирное плотное мясо, которое остаётся сочным при любой обработке: стейки на гриле, запекание, су-вид, тартар, карпаччо, роллы и сашими, засолка и копчение. Хранение при температуре от −2 до +4 °C.

Произведено в Чили.

Особенности филе семги

Атлантический лосось (семга) — представитель семейства Лососевые, морская рыба с плотным, маслянистым мясом ярко-розового, насыщенного цвета. Основные зоны производства — аквакультурные хозяйства Чили, Норвегии и Шотландии. Чилийская семга отличается деликатным вкусом, умеренной жирностью, однородной текстурой мяса и низким содержанием посторонних запахов. В отличие от дикого русского лосося, атлантический лосось из аквакультуры обладает более стабильным калибром, цветом и уровнем жирности, что важно для высокой кухни и стабильности подачи. Продукт не имеет выраженной сезонности цен, однако повышение спроса фиксируется в декабре и марте. Это продукт аквакультуры.

Филе семги пользуется особой популярностью в HoReCa благодаря универсальности в работе: идеально подходит для подачи в сыром виде, для запекания, гриля, су-вид, слабой и горячей засолки, тартаров и суши. Популярно как в премиальных заведениях, так и в демократичных форматах. Используется в европейской, скандинавской, японской, американской и современной авторской кухне.

Что можно приготовить:

Из охлажденного филе семги удобно готовить изысканные блюда для гостей вашего ресторана, например: «Филе семги, запечённое с молодым шпинатом, цитрусовым соусом и семенами кунжута». Блюдо подходит для ресторанного меню, бранчей, тематических ужинов и банкетов.

Назовите это блюдо так:

«Лосось под вуалью цитрусов и юного шпината»

Данное название подчёркивает свежесть рыбы, авторскую подачу и лёгкий, элегантный стиль блюда — привлекательный вариант для высокой кухни и меню ресторана.

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте предложить Вам лосось под вуалью цитрусов и юного шпината — гармонию свежести, нежности и изысканного баланса вкусов в современной интерпретации»

Рецепт и технологическая карта блюда:

Ингредиенты на одну порцию:

• Филе семги (Trim D) — 180 г
• Молодой шпинат — 40 г
• Апельсин (филе сегменты) — 40 г
• Лимон (фреш) — 10 г
• Оливковое масло extra virgin — 12 г
• Соль — 1 г
• Свежемолотый белый перец — 0,3 г
• Кунжут белый — 4 г
• Розовый перец горошком (для украшения) — 2 г

Технология приготовления:

1. Филе семги зачистить, промокнуть, нарезать на порционный кусок 180 г. Посолить, поперчить белым перцем, слегка сбрызнуть лимонным соком и мариновать 5 минут.
2. Обжарить с двух сторон на антипригарной сковороде с минимальным количеством оливкового масла, довести до полуготовности, затем отправить в духовой шкаф (180°C) на 5 минут — или готовить в режиме су-вид при 54°C 25 минут для максимальной нежности.
3. Молодой шпинат обжарить на оливковом масле до лёгкой мягкости, добавить немного соли и сразу выложить на сервировочную тарелку.
4. Апельсины очистить от пленок, нарезать на сегменты (филе).
5. Готовое филе выложить на подушку из шпината, сбоку расположить цитрусовые сегменты, присыпать белым кунжутом и украсить горошками розового перца.

Пищевая ценность блюда (КБЖУ), на 1 порцию:

• Калорийность — 320 ккал
• Белки — 26 г
• Жиры — 22 г
• Углеводы — 6 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате