Судак н/р 0,5-1кг ГОСТ 1/12кг Русский берег
Характеристики
Судак н/р 500-1000 1/12 Русский берег ГОСТ — свежемороженая неразделанная рыба, вес одной штуки от 500 до 1000 г, в одной упаковке — 12 кг. Произведено на предприятии «Русский берег» по ГОСТу.
Особенности судака
Судак — хищная пресноводная рыба из семейства окуневых, обитающая в реках и озёрах России и других стран Восточной Европы. Мясо судака белое, плотное, практически без костей, с нежным меловым оттенком. Основные районы вылова — крупные водоёмы России. Судак из российских вод отличается низкой жирностью, деликатным вкусом и ароматом, который прекрасно раскрывается при минималистичной термообработке. Органолептические свойства: плотное, сочное мясо, легкая сладость, умеренно выраженный рыбный вкус без выраженного запаха болотистости.
Сезонность: на судака цена традиционно ниже в осенне-зимний период после основного вылова.
Судак — исключительно дикая рыба, не относится к аквакультуре.
Для шеф-поваров судак — один из самых гастрономичных пресноводных видов: универсален в горячих, холодных и авторских блюдах, популярен в европейской, русской и современной азиатской кухне. Судак идеально подходит для жарки, запекания, приготовления на пару, а также для классических заливных или тартаров.
Что можно приготовить:
От шефа — деликатно запечённый судак, поданный с нежным муссом из сельдерея, карамелизированным луком и цитрусовым соусом.
Назовите это блюдо так:
«Дуэт Волны и Земли»
Концепция названия подчёркивает гармонию лёгкого речного судака и насыщенного мусса из корнеплодов, подчеркивая природный союз воды и почвы.
Фраза презентация для официанта:
«Перед вами "Дуэт Волны и Земли" — судак, томлёный на пару с муссом из сельдерея, дополненный карамелизированным луком и легким цитрусовым соусом».
Рецепт и технологическая карта
- Судак н/р 500-1000 — 160 г (филе, основной выход из 230 г рыбы)
- Мусс из сельдерея — 60 г (сельдерей, сливки, сливочное масло)
- Лук-шалот карамелизированный — 30 г (пассированный с маслом и сахаром)
- Цитрусовый соус — 35 г (апельсиновый фреш, белое вино, сливки, цедра лимона, соль, перец)
- Микрогрин, цветы — для украшения
1. Судака очистить, порционировать, филе замариновать в оливковом масле, морской соли и белом перце на 10 минут. 2. Запечь при 170℃ в пароконвектомате 9 минут. 3. Сельдерей отварить в подсоленной воде до мягкости, пробить блендером с сливочным маслом и горячими сливками до муссовой консистенции. 4. Шалот обжарить на сливочном масле, затем добавить немного сахара для карамелизации. 5. Для соуса уменьшить апельсиновый фреш с вином, добавить сливки, прогреть с цедрой, приправить. 6. На тарелку выложить мусс, сверху филе судака, рядом — ложку шалота и соус. Украсить микрогрином и съедобными цветами.
Выход готового блюда: 250 г, процент выхода — 60%.
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
- Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.



