Шея говяжья б/к ТУ (22-31кг) Вахавяк МК

Шея говяжья — без кости. Страна происхождения — Беларусь. Производитель — Вахавяк Плюс. Короб — 22–31 кг. Говяжья шея — для тушения, гуляша, бульонов, рагу и фарша; при долгом томлении становится мягкой. Хранение при −18 °C. Срок годности — 24 месяца с даты выработки.

Шея говяжья б/к ТУ (22-31кг) Вахавяк МК – бескостная говяжья шея, произведённая по техническим условиям предприятия. Одна упаковка весит от 22 до 31 кг. Производитель – Вахавяк МК. Продукт свежемороженый, требует температуры хранения не выше -18°C.

Особенности шеи говяжьи

Шея говяжья относится к части туши мясного скота семейства полорогих, используется в качестве универсального отруба для тушения, запекания, длительной варки. Мясо глубокого красного цвета с умеренным количеством соединительной ткани и жира. Шея как отруб ценится благодаря насыщенному мясному вкусу, сочности и мягкости при правильном приготовлении. Особенности сырья от Вахавяк МК — высокая гигиена производства и стабильное качество обработки.

Для HoReCa это одна из самых востребованных частей, поскольку хорошо подходит для приготовления как изысканных ресторанных блюд, так и демократичных домашних позиций (гуляши, рагу, томленая говядина). Безкостная форма облегчает разделку и сокращает потери веса при технологической обработке.

Что можно приготовить:

Традиционный способ работы с говяжьей шеей – томление, запекание или приготовление в вакууме по технологии sous-vide; продукт отлично подходит для говяжьего рагу с корнеплодами, пюре или домашнего пастрамита с пряными соусами. Вкус шеи раскрывается и в европейских, и в восточных блюдах, например, в азиатском супе с лапшой.

Назовите это блюдо так:

«Рассвет на прерии»

Короткое поэтическое название выражает ассоциацию с силой, свежестью и естественной сочностью мраморной говядины, томленной до совершенства, а также отсылает к духу свободы просторов.

Фраза презентация для официанта:

«Ваш «Рассвет на прерии» — нежнейшая говядина, томленая с корнеплодами в ароматном соусе; каждое мгновение вкуса напоминает о первых лучах нового дня на просторах дикой природы».

Рецепт и технологическая карта

Ингредиенты на 1 порцию:

• Шея говяжья б/к – 200 г
• Морковь – 30 г
• Сельдерей – 20 г
• Пастернак – 20 г
• Лук – 30 г
• Красное сухое вино – 50 мл
• Говяжий бульон – 120 мл
• Тимьян свежий – 1 веточка
• Розмарин свежий – 1 веточка
• Масло сливочное – 10 г
• Соль, перец – по вкусу

Технологический процесс:

1. Говяжью шею нарезать крупными кусками, посолить и поперчить, обжарить на сильном огне до румяной корочки.
2. В глубокой гастроемкости обжарить овощи в сливочном масле до мягкости.
3. Выложить мясо к овощам, добавить вино, выпарить на 1/3 объема. Влить бульон, добавить травы.
4. Плотно закрыть, томить в духовке при 140°C 3-4 часа или до полной мягкости мяса.
5. Подача: выложить мясо и овощи, полить соусом, декорировать зеленью микрорастений.

Калорийность и пищевая ценность на порцию (230 г):

• Калории (Ккал): 335
• Белки: 29 г
• Жиры: 19 г
• Углеводы: 7 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате