Филе Масляной н/шк 4-6кг СТО (25-33кг) Айсберг

Филе Масляной н/шк 4-6 вес Айсберг (25-33кг) – свежемороженое филе масляной рыбы на коже, вес одной штуки от 4 до 6 кг, упаковка весом от 25 до 33 кг. Производитель: Айсберг.

Особенности филе масляной рыбы

Масляная рыба относится к семейству строматеида (Stromateidae), это морской вид, добываемый преимущественно в тропических и субтропических водах Атлантического, Индийского и Тихого океанов. Мясо у масляной рыбы плотное, белого или слегка кремового цвета с характерным выраженным маслянистым вкусом благодаря высокому содержанию жиров (до 25%). Такая структура идеально подходит для щадящих видов обработки: сашими, слабосоления, запекания, гриля. Выбор района вылова влияет на органолептику: рыба из более холодных вод обычно плотнее и менее жирная, южная — максимально нежная, с насыщенным сливочным ароматом.

Свежемороженое филе масляной рыбы требует хранения при температуре не выше -18°C.

Масляная рыба — дикая, не аквакультура.

Этот компонент востребован в меню ресторанов европейской, японской, паназиатской и современной авторской кухни. Продукт технологичен: большие филе легко делить на порции с минимальными отходами, сохраняет структуру даже при интенсивной термической обработке, а высокая жирность гарантирует сочность готового блюда. Гастрономическая универсальность: на гриле, на пару, для сашими, тартаров, маринования и горячего копчения. Высокая презентабельность порций актуальна для fine dining, банкетов и кейтеринга.

Что можно приготовить:

Филе масляной рыбы идеально подойдёт для создания блюд высокой кухни, например, горячего основного блюда с азиатским акцентом.

Назовите это блюдо так:

«Жемчужина Восточных морей с соусом юдзу и пряным кунжутом»

К этому названию я пришёл, соединяя статус деликатеса масляной рыбы (перламутровая, нежная текстура) с характерными акцентами азиатских вкусов (юдзу, кунжут), чтобы подчеркнуть легкость и изысканность презентации.

Фраза презентация для официанта:

«Рекомендую вам наше авторское блюдо — “Жемчужина Восточных морей”: филе масляной рыбы, прогретое на пару, под пикантным соусом юдзу и легким акцентом пряного кунжутного масла».

Рецепт и технологическая карта:

Название блюда: Жемчужина Восточных морей с соусом юдзу и пряным кунжутом

Выход блюда (на 1 порцию): 180 г

Ингредиенты:

• Филе масляной рыбы (на коже) — 150 г
• Соус юдзу (или смесь свежего юдзу и сока лайма) — 15 г
• Кунжутное масло — 5 г
• Соевый соус — 10 г
• Микрозелень или листья шисо — для украшения (5 г)
• Соль мальдон — по вкусу
• Черный и белый кунжут — 2 г

Технология приготовления:

1. Филе масляной рыбы слегка подсолить, оставить на 10–15 минут.
2. Приготовить паровую баню: довести воду до кипения, уменьшить до слабого кипения.
3. Поместить филе в пароварку, готовить 6–7 минут до нежнейшей текстуры.
4. Соединить юдзу, соевый соус, кунжутное масло — взбить венчиком.
5. Выложить готовое филе на тарелку, полить соусом, посыпать семенами кунжута.
6. Украсить микрозеленью или листьями шисо. Подавать немедленно.

Процент выхода готового блюда: 95%

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате