Вид заморозки
Блочная
Лемонема тушка 1/22 Курильский рыбак ТУ
Характеристики
Дикая/Аквакультура
Дикая
ГОСТ/ТУ
ТУ
Морская/Пресноводная
Морская
Вид разделки
Тушка
Цвет мяса
Белое
Страна
Российская Федерация
Температура хранения
−18 °C
Цена: 262,57 ₽ / кг
упаковка 22 кг — 5 776,54 ₽
Цена от суммы заказа:
от 22 кгзаказ от 3 000 ₽262,57 ₽/кг
от 66 кгзаказ от 10 000 ₽218,81 ₽/кг
от 132 кгзаказ от 25 000 ₽218,81 ₽/кг
от 330 кгзаказ от 70 000 ₽218,81 ₽/кг
Количество
22
кг
Итого:
5 776,54 ₽
в т.ч. НДС 10%
Похожие в наличии ↓
Позиции сейчас нет в наличии. Спросите менеджера о поступлении: 8 800 505-01-82.
Ближайшая доставка:
Сегодня
ближайшая дата
Доступное время
15:00 – 19:00
Другие даты — выбор в корзине
Наличие
Склад Москва
Нет в наличии
Отзывы о магазине
4,9★★★★★
в Яндекс Отзывах →
Отсрочка платежаот 7 дней
Бесплатная доставкаот 5 000 ₽
Помощь бренд-шефаАндрей Горников
Реальные сроки годностидата выработки в карточке
Простой возвратесли не устроило качество
Лемонема тушка 1/22 Курильский рыбак ТУ — свежемороженая тушка рыбы. Вес одной упаковки — 22 кг. Производитель — Курильский рыбак. Изготовлено по техническим условиям предприятия.
Особенности тушки лемонемы
Лемонема — это морская рыба семейства нототениевых, добываемая преимущественно в северо-западной части Тихого океана, в водах у Курильских островов и Дальнего Востока России. Ее мясо имеет нежную белую текстуру, обладает умеренной сочностью и мягким вкусом с легкой сладостью. В зависимости от зоны вылова вкус может варьироваться: лемонема с Курильских островов отличается повышенной сочностью и насыщенностью вкуса за счет холодных и чистых вод. Цвет готовой мякоти — светлый, почти прозрачный, иногда с кремовым оттенком.
Лемонема — дикая рыба, не являющаяся аквакультурой.
Для профессиональной кухни это универсальный продукт с минимальными потерями при разделке и высокой технологичностью. Она в равной степени хорошо подходит для традиционной русской, европейской, паназиатской и авторской кухни. Мясо лемонемы легко принимает сложные ароматы, просто маринуется и остается сочным даже после термической обработки. Филе отлично подходит для жарки, запекания, приготовления на пару, а также для формирования котлет, суфле и муссов.
Особенно популярна в столовых, гастропабах, классических ресторанах, а также в рационе детского и диетического питания, благодаря низкой костистости и гипоаллергенности.
Что можно приготовить:
Филе лемонемы, поданное с кремом из цветной капусты и маслом с чили.
Назовите это блюдо так:
«Северное сияние: лемонема на облаке из цветной капусты»
Это название отражает легкость и воздушность текстуры блюда, а также его происхождение из холодных северных вод.
Фраза презентация для официанта:
«Позвольте предложить вам "Северное сияние": нежнейшая лемонема, приготовленная на пару, на воздушном облаке из крема цветной капусты со штрихом пикантного чили-масла — вкус дальневосточных морей на вашем столе.»
Рецепт и технологическая карта:
Ингредиенты на 1 порцию:
- Филе лемонемы — 130 г
- Цветная капуста — 80 г
- Сливки 33% — 40 мл
- Оливковое масло — 10 мл
- Чили хлопья — 1 г
- Масло сливочное — 8 г
- Лимонный сок — 3 мл
- Микрозелень, соль, перец по вкусу
Технология приготовления: 1. Филе лемонемы отделить от костей, посолить и сбрызнуть лимонным соком, оставить на 10 минут. 2. Цветную капусту отварить до мягкости в подсоленной воде, отцедить, взбить в блендере с добавлением сливок и сливочного масла до образования однородного крема. Отрегулировать соль и перец. 3. Филе лемонемы приготовить на пару или на гриле до готовности (6–7 минут при 80–85°C). 4. В небольшой сотейник налить оливковое масло, разогреть на слабом огне, добавить хлопья чили, прогреть 30 секунд и через сито залить в соусник. 5. На тарелку выложить "облако" крема из цветной капусты, сверху аккуратно разместить филе лемонемы, полить маслом с чили и украсить микрозеленью.
Технологическая карта на порцию:
- Закладка: филе лемонемы — 130 г, цветная капуста — 80 г
- Готовый выход: 185 г (вместе с кремом, без учета масла для соуса и декора)
- Время приготовления: 20 минут
Выход готового продукта: 92%
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
- Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.
Свежемороженая рыба
Филе рыбы, стейки, фарш
Креветки - Морепродукты
Охлажденная рыба
ТМ "Влюбленным в Море"
Курица
Говядина
Свинина
Баранина
Индейка
Кролик
Гусь, утка
Свинина охлажденная
Птица охлажденная
Полуфабрикаты
Изделия из теста
Замороженные овощи и ягоды
Готовая рыбная продукция
Консервация
Икра красная
Масло и молочная продукция
Бакалея и специи
Масло растительное
Майонезы, соусы
Продукты для японской кухни
