Черенок (Навахас) в ракушах 40/60шт в/у 300г 1/20шт Китай

Черенок — в вакуумной упаковке. Страна происхождения — Китай. В коробе — 20 шт. по 300 г. Подходит для профессиональной кухни: ресторанов, кафе, столовых и пищевых производств. Хранение при −18 °C. Срок годности — 24 месяца с даты выработки.

Черенок (Нахавас) в ракушах 40/60шт в/у 300г 1/20шт Китай — морепродукты (черенок/нахавас) в раковинах. Одна упаковка содержит от 40 до 60 штук (в одном килограмме), фасовка — по 300 г в вакуумной упаковке. В одной транспортной коробке 20 упаковок. Произведено в Китае.

Особенности черенка в ракушках

Черенок (Nahavas, Family: Solenidae), больше известный как морской моллюск-бритва/бритвенный моллюск, относится к морским двустворчатым моллюскам семейства солинообразных. Это обитатель приливной зоны морей (чаще всего Тихоокеанского побережья Китая), его добывают преимущественно в акваториях теплых умеренных и субтропических вод. Мясо белое, нежное, с едва выраженной сладостью и морскими нотками во вкусе, плотной, но при этом сочной текстурой.

Черенок, добываемый в Китае, обладает характерным морским ароматом, высоким содержанием белка и довольно невысокой жирностью. Вкусовые акценты у китайского продукта немного более выражены йодистыми и минерально-солеными нотами по сравнению с европейским черенком. Отличие свежемороженного продукта из ПЖК Китая — чрезвычайная технологичность для ресторанной кухни: стабильный вкус, чистая раковина, ровные размеры, готовность к подаче.

Морские моллюски ассортиментом востребованы в средиземноморской, азиатской, французской кухне, а также в любой современной гастрономии, где ценится изысканный вкус и презентация блюда.

Сезонность цен: минимальная цена на продукт наблюдается в межсезонье весна-осень.

Что можно приготовить:

Соте из черенка в ракушках с чесночно-шалотным маслом и белым вином, на подушке из молодого шпината и морских трав.

Назовите это блюдо так:

«Тихоокеанский бриз в раковинах соли»

Изящное название символизирует свежесть, морскую стихию и гастрономический стиль моллюсков из Тихого океана; подчёркивает легкость блюда и его природную морскую органолептику.

Фраза презентация для официанта:

«Вас ожидает “Тихоокеанский бриз в раковинах соли” — деликатные моллюски-черенки, приготовленные с белым вином, пикантным маслом шалота и молодым шпинатом, чтобы вы почувствовали дыхание океана на ваших устах».

Рецепт и технологическая карта:

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Черёнок в раковинах — 120 г (около 16-20 шт.)
• Чеснок — 1 зубчик
• Шалот — 10 г
• Масло сливочное — 15 г
• Оливковое масло — 10 мл
• Белое сухое вино — 30 мл
• Шпинат молодой — 40 г
• Морские травы (ламинария, вакаме) — 10 г
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Свежий лимон — 1 долька для подачи

Технология приготовления:

1. Моллюсков разморозить на льду, промыть под проточной водой (если требуют очищения, счистить песок).
2. На сковороде разогреть смесь сливочного и оливкового масла, обжарить мелко нарезанный шалот и чеснок до прозрачности.
3. Добавить черенки в раковинах, перемешать, через 1-2 минуты влить белое вино, накрыть крышкой и протушить 3-4 минуты.
4. В это время молодые листики шпината и морские травы выложить на тарелку, немного присолить.
5. Выложить готовых моллюсков-черенков с соусом на подушку из шпината и трав, украсить ломтиком лимона.

Технологическая карта 1 порции:

• Выход: ~180 г
• Основной способ тепловой обработки: Быстрое обжаривание + тушение в вине (не более 5 минут)
• Запас хранения готового блюда: не более 15 минут при +60°C

КБЖУ (на 1 порцию, ~180 г):

• Калорийность: ~130 ккал
• Белки: 16 г
• Жиры: 4 г
• Углеводы: 4,5 г

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день.
• Самовывоз — от 3 000 ₽. Доставка — от 5 000 ₽, бесплатно, по городу и области.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — оставьте заявку, менеджер свяжется с вами.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Наличие различается по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Цена зависит от суммы заказа: чем крупнее заказ, тем ниже цена.

Подробнее о доставке и оплате