Вырезка говяжья без кости, зачищенная, с весом одной упаковки от 20 до 25 кг, поступает из Бразилии. Этот отборный продукт может стать изюминкой вашего меню, благодаря своему богатому вкусу и нежной текстуре. Бразильская говядина славится высоким качеством и превосходными вкусовыми характеристиками, так как животные выращиваются на обширных пастбищах и питаются натуральным кормом.
Калорийность говяжьей вырезки составляет около 120 ккал на 100 грамм. На 100 грамм продукта приходится 23 грамма белков и около 2-3 граммов жиров. Углеводов в вырезке практически нет, что делает её идеальным выбором для тех, кто следит за количеством потребляемых углеводов.
Говяжья вырезка — это премиальный отруб, который отличается особой нежностью и сочностью, благодаря малому содержанию соединительных тканей. Этот продукт популярен в заведениях общественного питания, так как из него можно приготовить множество блюд, от стейков до изысканных закусок.
Выход готового продукта из говяжьей вырезки зависит от способа её приготовления. При жарке на гриле выход составляет около 75-80%, в то время как при запекании в духовке — около 85%.
Рецепт для общепита: Стейк из говяжьей вырезки с соусом из красного вина.
Техкарта:
1. Нарежьте говяжью вырезку на стейки толщиной 3-4 см.
2. Разогрейте гриль или сковороду.
3. Посолите и поперчите стейки по вкусу.
4. Обжарьте стейки по 3-4 минуты с каждой стороны до желаемой степени готовности.
5. В небольшой кастрюле на среднем огне выпарите 100 мл красного вина с добавлением 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. тимьяна и 50 г сливочного масла до загустения.
6. Подавайте стейки с винным соусом и гарниром на выбор.
Официант может представить блюдо следующим образом: "Позвольте предложить вам нежный стейк из бразильской говяжьей вырезки, обжаренный до совершенства и дополненный изысканным соусом из красного вина, который подчеркнет его богатый вкус."