Сердце говяжье, представленное в данной позиции, поступает из Бразилии и отличается высоким качеством и свежестью. Это продукт индивидуальной заморозки, что позволяет сохранить его текстуру и вкус. Вес одной упаковки варьируется от 27 до 30 кг, что удобно для использования на профессиональной кухне, особенно в заведениях HoReCa, где требуется большой объем ингредиентов.
Калорийность говяжьего сердца составляет примерно 87 ккал на 100 грамм. Жиры составляют около 4 г, белки – примерно 16 г, а углеводы отсутствуют, что делает его отличным выбором для блюд с низким содержанием углеводов.
Говяжье сердце – это субпродукт, богатый белками и микроэлементами, такими как железо и цинк. Оно обладает плотной текстурой и насыщенным вкусом, что делает его популярным ингредиентом в кухнях разных стран. Бразильское происхождение продукта гарантирует его высокое качество, так как Бразилия славится своими мясными традициями и стандартами.
Для шеф-поваров говяжье сердце является универсальным продуктом, который можно использовать в различных блюдах. Благодаря своей текстуре, сердце хорошо подходит для тушения, жарки и запекания. Выход готового продукта при жарке составляет около 60-70%, а при тушении – до 80%.
Рецепт тушеного говяжьего сердца: Нарежьте сердце кубиками и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Добавьте нарезанный лук, морковь и сельдерей, обжарьте до мягкости. Влейте бульон, добавьте специи и тушите на медленном огне около 1,5 часов до мягкости. Подавайте с гарниром из картофельного пюре или свежими овощами.
Официант может презентовать блюдо следующим образом: "Позвольте предложить вам наше фирменное блюдо – тушеное говяжье сердце, приготовленное по аутентичному рецепту. Оно обладает насыщенным вкусом и нежной текстурой, идеально сочетаясь с нашим картофельным пюре и свежими овощами. Это блюдо порадует даже самых взыскательных гурманов."