Перед вами свежемороженая сельдь, неразделанная, с весом каждой рыбины более 250 граммов. Поставляется в упаковках по 20 кг от производителя Тралком.
Сельдь – это морская рыба семейства сельдевых. Она обитает в холодных водах Северного Ледовитого океана и северных морей Атлантики. Мясо сельди обладает нежным бело-розовым оттенком и насыщенным вкусом, что делает её популярной в кулинарии и незаменимой в меню многих ресторанов.
Сельдь богата белками, жирными кислотами омега-3, витаминами D и B12, а также микроэлементами, такими как йод и селен. В 100 граммах сельди содержится около 158 ккал, 18 граммов белка и 9 граммов жира, что делает её питательным и полезным продуктом.
Для шеф-поваров сельдь интересна своей универсальностью: её можно мариновать, коптить, жарить, запекать и использовать в салатах. Процент выхода готового продукта зависит от способа приготовления: при жарке и запекании выход составляет около 70-75%, при мариновании – до 90%.
Рецепт: Маринованная сельдь в пряностях
Техкарта:
- Сельдь – 1 кг
- Соль – 50 г
- Сахар – 30 г
- Уксус 9% – 100 мл
- Вода – 300 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Перец горошком – 10 шт.
- Кориандр – 1 ч.л.
- Лук репчатый – 200 г
Процесс: Разделать сельдь на филе, нарезать лук кольцами. Вскипятить воду с солью, сахаром, специями и уксусом. Залить полученным рассолом сельдь и лук, оставить мариноваться на 24 часа.
Официант может презентовать это блюдо следующим образом: "Попробуйте нашу маринованную сельдь, приготовленную в пряном маринаде. Этот деликатес с насыщенным вкусом станет прекрасным началом вашего обеда."