Пикша б/г 1+ ГОСТ (23-27кг) Всходы Коммунизма
Условия поставки:
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
- Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.
Наша компания - поставщик пикши без головы для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!
Особенности пикши без головы
Пикша – морская рыба семейства тресковых, обитает преимущественно в северных водах Атлантики и в Баренцевом море. Мясо пикши белое, плотное, обладает нежным вкусом и приятным, выраженно морским ароматом. Промысловая пикша вылавливается в основном в российских, норвежских и исландских экономических зонах. Пикша, выловленная в северных морях России, отличается умеренной жирностью, чистым вкусом и минимальным посторонним запахом за счет холодных, богатых кислородом вод. Продукт сезонных колебаний почти не подвержен, однако минимальная цена чаще наблюдается с мая по июль. Пикша — полностью дикая рыба, не относящаяся к продукции аквакультуры. Для шеф-поваров пикша ценится за технологичность разделки и разнообразие методов приготовления — она идеально подходит для запекания, жарки и приготовления на пару. Белое мясо легко впитывает ароматы маринадов и специй, а малокостный филе играет ключевую роль в рыбных котлетах и текстурированных рыбных блюдах. Пикша признана в традиционной английской, североевропейской и русской кухне: ее жарят, коптят, используют в чанах с уха и фиш-энд-чипсах. Продукт отлично ведет себя в сегменте HoReCa благодаря универсальности и стабильному качеству.Что можно приготовить:
Из пикши без головы рекомендую приготовить тонко нарезанное филе, запеченное с овощами и сливочным соусом с травами, либо легкий северный суп с пикшей, свежей зеленью и цитрусовыми нотами. Отличным вариантом будет также пикша, томлёная с картофелем и луком в духе скандинавских традиций.Назовите это блюдо так:
"Северное сияние: пикша на трюфельной эмульсии с молодым овощем"
Краткое обоснование: Название отсылает к суровым северным широтам, где добывается пикша, и подчеркивает чистоту ингредиентов, а "трюфельная эмульсия" добавляет изысканности и премиальности восприятия блюда.Фраза презентация для официанта:
«Предлагаем Вашему вниманию “Северное сияние” — пикша из северных морей, приготовленная в виде нежного филе и поданная на шёлковой трюфельной эмульсии с гарниром из молодых овощей».
Рецепт и технологическая карта:
Рецепт:- Филе пикши — 160 г
- Молодой картофель — 40 г
- Спаржа — 30 г
- Морковь молодая — 20 г
- Сливки 33% — 30 мл
- Оливковое масло — 10 мл
- Трюфельное масло — 2 мл
- Соль, перец — по вкусу
- Микрозелень — для украшения
- Филе пикши очистить от кожи и костей, присыпать солью и перцем, сбрызнуть оливковым маслом.
- Выпекать филе на малой температуре (160°C) в пароконвектомате до готовности 6-8 минут.
- Молодые овощи отварить аль-денте, затем обжарить в оливковом масле для сохранения текстуры.
- Для эмульсии: сливки довести до кипения, снять с огня, добавить трюфельное масло и взбить до легкой пены.
- На тарелку нанести эмульсию, уложить филе пикши и овощи, украсить микрозеленью.

