Пикша б/г 0,5-1кг ГОСТ (23-27кг) Всходы Коммунизма
Условия поставки:
- Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
- Минимальная сумма заказа для доставки — 10 000 руб; при заказе от 15 000 руб доставка бесплатная. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 5 000 руб.
- Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
- Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
- Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.
Наша компания - поставщик пикши без головы для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!
Особенности пикши без головы
Пикша — морская рыба семейства тресковых, распространённая в северных и арктических водах, преимущественно вылавливается в Баренцевом, Норвежском и Мурманском морях. Мясо пикши белого цвета, умеренно постное, отличается нежной текстурой и деликатным вкусом. Уловы пикши с северных морей ценятся за особенно чистый, морской вкус и выраженную плотность филе. Пикша, выловленная в российских северных морях, как правило, имеет более плотную текстуру и меньшее содержание жира, чем рыба с южных районов. Это дикая морская рыба, не подвергающаяся выращиванию в аквакультуре. Пикша удобна для профессиональных кухонь: минимальные потери при чистке и разделке, быстро разделывается на ровные порционные куски, отлично подходит для запекания, жарки, варки и приготовления фарша. Популярна в скандинавской, британской, российской и французской кухнях.Что можно приготовить:
— Пикша прекрасно подходит для разнообразных блюд ресторанного меню: авторские котлеты, нежнейшие тёплые салаты, лёгкие рыбные супы, запеканки и фаршированные рулеты.Назовите это блюдо так:
«Мурманский бриз: пикша в облаке сливочного мусса»
Это название отражает происхождение рыбы и подчеркивает легкую, воздушную текстуру блюда, создавая ассоциации с северным морским ветром и гастрономической свежестью.Фраза презентация для официанта:
«Позвольте предложить вам наш фирменный деликатес — «Мурманский бриз»: пикша, запечённая под сливочным муссом с каплей лимонного воздуха и ароматом свежей зелени.»
Рецепт и техкарта:
На 10 порций:- Пикша филе — 1,2 кг
- Сливки 33% — 300 мл
- Белое вино сухое — 120 мл
- Лук-шалот — 50 г
- Яйцо куриное — 2 шт.
- Лимон — 1 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
- Соль, белый перец — по вкусу
- Филе пикши обсушить, нарезать порциями.
- Взбить сливки до легкой воздушной текстуры. Яичный белок аккуратно вмешать в сливки. Добавить немного белого вина и натереть лимонную цедру.
- В сотейнике пассеровать лук-шалот на сливочном масле до прозрачности.
- В форму выложить филе пикши, сверху покрыть сливочно-яичной массой, посыпать свежей зеленью.
- Запекать в пароконвектомате при 170°C, 12–15 минут до нежной корочки.
- Подача: сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком, украсить зелёным маслом и воздушными листьями укропа.
Калории — 130 ккал
Белки — 18 г
Жиры — 6 г
Углеводы — 1,5 г




