Печень говяжья (14-20кг) Аргентина

Условия поставки:

• Доставка по Москве, Санкт-Петербургу, Краснодару и их областям — собственным автопарком рефрижераторов с соблюдением температурного режима. При заказе до 11:00 возможна доставка в день заказа; заказы, подтверждённые до 16:30, доставляем на следующий рабочий день. Временные окна доставки — 4 часа.
• Доставка — от 5 000 руб, бесплатно, по городу и области. Самовывоз со складов в Москве, Санкт-Петербурге и Краснодаре — при заказе от 3 000 руб.
• Для предприятий общепита доступна отсрочка платежа с первой поставки — заполните заявку, менеджер свяжется с вами в течение 15 минут в рабочее время.
• Наличие, цены, даты выработки и сроки годности на сайте актуальны. Остатки различаются по городам — выберите свой город перед оформлением заказа.
• Итоговая цена зависит от объёма заказа. Варианты типов цен — на вкладках в карточке товара выше.

Наша компания - поставщик печени говяжьей для сегмента HoReCa с 1998 года. Наш опыт и репутация это важный фактор для начала нашего сотрудничества!

Особенности печени говяжьей

Что можно приготовить:

Назовите это блюдо так:

"Вдохновение пампасов: су-вид из говяжьей печени с лесными ягодами"

Фраза презентация для официанта:

«Позвольте предложить вам изысканное блюдо — “Вдохновение пампасов”, где говяжья печень готовится методом су-вид и подается с насыщенным соусом из лесных ягод и воздушным пюре из пастернака».

Рецепт и технологическая карта:

• Печень говяжья — 200 г (на порцию)
• Соль, перец — по вкусу
• Оливковое масло — 10 мл
• Пастернак — 120 г
• Молоко — 50 мл
• Масло сливочное — 10 г
• Смесь лесных ягод (черника, брусника) — 40 г
• Красное вино сухое — 30 мл
• Мёд — 5 г
• Свежий тимьян — 1 веточка
• Микрозелень — для подачи

1. Печень тщательно очистить от пленок, нарезать порционными кусками по 200 г.
2. Вакуумировать печень с щепоткой соли, перца и оливковым маслом. Готовить су-вид при 62°C в течение 45 минут.
3. Пастернак очистить, нарезать кубиками, отварить до готовности и пробить блендером с молоком и сливочным маслом до воздушного пюре. Посолить по вкусу.
4. Для соуса ягоды смешать с вином, мёдом и тимьяном. Томить на слабом огне до образования густого соуса, удалить веточку тимьяна.
5. Готовую печень быстро обжарить на сильном огне до выраженной корочки (по 20 секунд с каждой стороны).
6. На тарелку выложить пюре из пастернака, рядом — кусок печени, полить ягодным соусом и украсить микрозеленью.

• Калорийность — 220 ккал
• Белки — 24 г
• Жиры — 8 г
• Углеводы — 12 г