Свиные ноги, представленные в упаковке весом от 20 до 21 кг, — это выбор профессиональных кухонь, особенно излюбленный за свою универсальность в приготовлении традиционных и современных блюд. Они идеально подходят для приготовления насыщенных бульонов, холодцов и прочих блюд, требующих глубокого мясного аромата и желейной текстуры. Свиные ноги от бренда "Гвардия" отличаются высоким качеством обработки и свежестью, что делает их идеальными для использования в профессиональных кухнях.
Калорийность свиных ног варьируется в зависимости от способа приготовления, но в среднем составляет около 216 ккал на 100 грамм. Белков в продукте около 18 грамм, жиров — 15 грамм, углеводов — минимальное количество. Благодаря высокому содержанию коллагена, свиные ноги способствуют улучшению состояния кожи и суставов.
Свиные ноги обычно получают из свиней, выращенных в специализированных хозяйствах. Это продукт, который ценится за свою насыщенность вкусом и текстурой. Они подходят для длительного тушения, что позволяет раскрыть весь потенциал вкуса.
Свиные ноги считаются экономически выгодным продуктом, так как они используются полностью, без остатка. Выход готового продукта может составлять до 60-70% в зависимости от технологии приготовления.
Рецепт: Традиционный холодец из свиных ног.
Техкарта:
1. Свиные ноги — 5 кг
2. Лук репчатый — 500 г
3. Морковь — 500 г
4. Чеснок — 50 г
5. Лавровый лист — 10 шт.
6. Перец черный горошком — 20 г
7. Соль — по вкусу
Процесс:
1. Тщательно промойте свиные ноги, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену.
2. Добавьте лук, морковь, чеснок, лавровый лист и перец.
3. Варите на медленном огне 5-6 часов, периодически снимая пену.
4. Процедите бульон, разберите мясо и разложите его по формам.
5. Залейте мясо бульоном и остудите до застывания.
Для презентации блюда официант может сказать: "У нас есть великолепный домашний холодец из свиных ног, приготовленный с любовью и использующий традиционные рецепты. Это блюдо порадует вас своим насыщенным вкусом и нежной текстурой. Идеально подходит для зимнего вечера!"