Потрошеная без головы навага, весом более 17 грамм, упакована по 22 кг. Свежемороженая навага от производителя "Колхоз Октябрь" — это отличный выбор для ресторанов и кафе, стремящихся предложить своим гостям простые, но при этом изысканные блюда.
Калорийность продукта составляет около 88 ккал на 100 грамм. В 100 граммах мяса наваги содержится около 16 грамм белков, 2 грамма жиров и 0 грамм углеводов.
Навага относится к семейству тресковых и обитает в холодных водах Северного Ледовитого океана и Тихого океана. Эта рыба имеет нежное, белое мясо с легким сладковатым вкусом, что делает её популярной среди шеф-поваров.
Как продукт для сегмента HoReCa, навага обладает высоким уровнем технологичности: она легко разделывается, быстро готовится и хорошо сочетается с различными соусами и гарнирами. Выход готового продукта при жарке составляет около 70%, при запекании — до 75%.
Рецепт для общепита: Жареная навага с лимонным соусом.
Техкарта:
- Навага: 200 г
- Мука: 20 г
- Соль и перец: по вкусу
- Масло растительное: 30 мл
- Лимонный соус (лимонный сок, сливочное масло, зелень): 50 мл
1. Подготовить рыбу, обваляв её в муке с солью и перцем.
2. Разогреть масло на сковороде и обжарить навагу до золотистой корочки.
3. Подавать с лимонным соусом и свежей зеленью.
Официант может презентовать блюдо следующим образом: "Предлагаем вам попробовать изысканную жареную навагу с нежным лимонным соусом. Это блюдо идеально сочетает в себе легкость и насыщенный вкус свежей рыбы, дополненный пикантными нотками лимона."