Лопатка телятины без кости с голяшкой, вес одной упаковки от 12 до 16 кг, от производителя "Гурманин" – это превосходное предложение для шеф-поваров, стремящихся создавать блюда высокого уровня. Телятина отличается нежным вкусом и мягкой текстурой, обеспечивающей отличное сочетание с разнообразными специями и соусами. Благодаря наличию голяшки, продукт идеально подходит для медленного тушения, обеспечивая насыщенный вкус и аромат.
Калорийность, жиры, белки и углеводы (КЖБУ) на 100 грамм: калорийность - около 130 ккал, белки - 20 г, жиры - 5 г, углеводы - 0 г. Телятина богата витаминами группы B и минералами, такими как цинк и железо.
Лопатка – один из самых универсальных отрубов, подходящих для различных методов приготовления. В заведениях общепита она часто используется для рагу, тушеных блюд и запеканок. Выход готового продукта при тушении составляет около 65-70%, в зависимости от используемых ингредиентов и времени приготовления.
Рецепт: Тушеная телятина с овощами и белым вином.
Техкарта:
- Лопатка телятины без кости: 1 кг
- Морковь: 200 г
- Лук репчатый: 150 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Белое сухое вино: 150 мл
- Оливковое масло: 30 мл
- Розмарин, тимьян: по вкусу
- Соль, перец: по вкусу
1. Нарежьте телятину на крупные куски. Обжарьте на оливковом масле до золотистой корочки.
2. Добавьте нарезанные морковь и лук, тушите до мягкости.
3. Влейте вино, добавьте чеснок и травы. Тушите на медленном огне под крышкой около 2 часов.
4. Посолите, поперчите по вкусу и подавайте.
Презентация блюда официантом:
"Сегодня мы предлагаем вам насладиться нашим фирменным блюдом - нежной телятиной, тушеной с ароматными овощами и белым вином. Это блюдо раскроет перед вами истинный вкус изысканной телятины и станет идеальным выбором для гурманов."