Лопатка говяжья бескостная, весом от 12 до 18 кг, от производителя "Восход", соответствует стандартам ГОСТ. Это высококачественное мясо, которое прекрасно подойдет для приготовления разнообразных блюд как в ресторанах, так и в кафе. Лопатка является одной из самых универсальных частей туши, легко поддающейся различным способам кулинарной обработки.
Калорийность: 250 ккал на 100 г. Жиры: 20 г. Белки: 20 г. Углеводы: 0 г.
Говядина – это мясо, которое ценится за свой насыщенный вкус и питательные свойства. Лопатка обладает умеренной мраморностью, что делает ее подходящей как для тушения, так и для запекания или жарки. Благодаря отсутствию костей, процесс разделки и подготовки мяса значительно упрощается, что экономит время на кухне и способствует увеличению выхода готового продукта.
При правильной обработке из лопатки можно получить до 70-75% готового продукта. Это делает ее экономически выгодной для заведений общественного питания.
Рецепт: Тушеная говяжья лопатка с овощами.
Ингредиенты:
- Лопатка говяжья – 1,5 кг
- Морковь – 200 г
- Лук – 200 г
- Чеснок – 3 зубчика
- Красное вино – 200 мл
- Говяжий бульон – 500 мл
- Лавровый лист – 2 шт.
- Свежемолотый черный перец и соль – по вкусу
- Растительное масло – 2 ст. л.
Технологическая карта:
1. Нарежьте лопаточную часть крупными кусками.
2. Обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки.
3. Добавьте нарезанные овощи и чеснок, тушите 5 минут.
4. Влейте вино и бульон, добавьте лавровый лист, перец и соль.
5. Тушите на медленном огне под крышкой около 2 часов, пока мясо не станет мягким.
Презентация блюда для гостей:
"Позвольте предложить вам наше фирменное блюдо – говяжью лопатку, медленно тушенную с овощами и красным вином. Это блюдо отличается насыщенным вкусом и ароматом, который подарит вам настоящее кулинарное удовольствие."