Горбуша, потрошеная без головы, предлагается в виде штучной заморозки. Одна упаковка содержит 26 кг свежемороженой рыбы. Горбуша принадлежит к семейству лососевых и является одной из самых популярных промысловых рыб в России. Эта морская рыба обитает в северной части Тихого океана и заходит в реки для нереста. Мясо горбуши отличается светло-розовым цветом и нежным вкусом, что делает её востребованной в заведениях общественного питания.
Калорийность горбуши составляет около 140 ккал на 100 грамм. В 100 граммах продукта содержится: белки – 20 г, жиры – 6 г, углеводы – 0 г. Горбуша богата омега-3 жирными кислотами, витаминами группы B и минералами, что делает её не только вкусным, но и полезным продуктом.
Горбуша является продуктом аквакультуры, что обеспечивает её стабильное качество и доступность круглый год. Рыба легко поддаётся различным способам приготовления, таким как запекание, жарка или приготовление на пару. Выход готового продукта зависит от способа приготовления: при запекании – около 80%, при жарке – около 75%.
Для шеф-поваров предлагаем рецепт горбуши, запечённой в фольге с лимоном и травами.
**Техкарта:**
- Горбуша (филе) – 1 кг
- Лимон – 2 шт.
- Оливковое масло – 50 мл
- Соль, перец – по вкусу
- Свежий укроп или петрушка – 50 г
1. Разогрейте духовку до 180°C.
2. Филе горбуши промойте и обсушите.
3. Смажьте рыбу оливковым маслом, посолите и поперчите.
4. Нарежьте лимон кружками и выложите на филе.
5. Посыпьте свежими травами.
6. Заверните филе в фольгу и запекайте 20-25 минут.
Официанты могут презентовать это блюдо как "Нежное филе горбуши, запечённое с лимоном и свежими травами, которое порадует вас своим деликатным вкусом и полезными свойствами. Попробуйте этот изысканный выбор от нашего шефа!"