Горбуша, представленная в данном предложении, — это потрошеная без головы рыба, упакованная по стандартам предприятия (ТУ) в блоки весом 22 кг. Этот продукт идеально подходит для использования в сегменте HoReCa благодаря удобству в хранении и приготовлении.
Горбуша относится к семейству лососевых, обитает в холодных водах северной части Тихого океана. Ее мясо обладает нежным розовым оттенком и отличается насыщенным вкусом. Как и многие представители лососевых, горбуша богата омега-3 жирными кислотами, белком и витаминами группы B, что делает ее не только вкусной, но и полезной для здоровья.
Для шеф-поваров важно знать, что горбуша из аквакультуры обеспечивает стабильное качество и размер, что облегчает планирование и приготовление блюд. При использовании данного продукта можно рассчитывать на выход готового продукта около 65-70% после термической обработки.
Для меню ресторана можно предложить блюдо "Горбуша на гриле с лимонно-укропным соусом".
Техкарта:
- Горбуша филе — 200 г
- Оливковое масло — 20 мл
- Лимон — 1 шт.
- Укроп — 10 г
- Соль, перец — по вкусу
1. Нарежьте филе горбуши на порционные куски, посолите и поперчите.
2. Полейте рыбу оливковым маслом и выжмите сок половины лимона.
3. Обжарьте на гриле по 3-4 минуты с каждой стороны.
4. Для соуса измельчите укроп, смешайте с оставшимся лимонным соком и небольшим количеством оливкового масла.
5. Подавайте рыбу с соусом и ломтиком лимона.
Официант может представить блюдо словами: "Наше фирменное блюдо — горбуша на гриле, приготовленная до совершенства и поданная с свежим лимонно-укропным соусом. Это сочетание свежести и нежности точно покорит ваш вкус!"