Голяшка, или свиная рулька задняя, представляет собой мясо, содержащееся в области задней части ноги свиньи. Это мясо имеет косточку и обычно весит от 17 до 19 кг. Продукт поставляется компанией "Коралл" и идеально подходит для многочисленных кулинарных экспериментов в ресторанах и кафе.
Калорийность свиной рульки на 100 г составляет около 264 ккал. Она содержит 16 г белков, 22 г жиров и 0 г углеводов. Это питательный и сытный продукт, который подходит для разнообразного приготовления, от запекания до тушения.
Свиная рулька славится своим насыщенным вкусом и мягкостью, особенно после длительной термической обработки. Это мясо позволяет раскрыть весь спектр ароматов и текстур, что делает его популярным в ресторанном меню. Голяшка идеально подходит для запекания в духовке, приготовления супов и рагу. При правильной подготовке выход готового продукта может составлять до 70%.
Для ресторана можно предложить следующий рецепт жареной свиной рульки с медово-горчичной глазурью.
**Техкарта:**
- Свиная рулька: 2 кг
- Мед: 100 г
- Горчица зернистая: 50 г
- Соевый соус: 30 мл
- Чеснок: 3 зубчика
- Розмарин: 2 веточки
- Соль, перец по вкусу
1. Подготовьте рульку, натерев ее солью, перцем и чесноком. Оставьте мариноваться на 1 час.
2. Смешайте мед, горчицу и соевый соус. Нанесите смесь на рульку.
3. Запекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 2,5-3 часов, периодически поливая выделяющимся соком.
4. За 30 минут до конца приготовления добавьте розмарин.
Официант может презентовать это блюдо следующим образом: "Предлагаем вам попробовать нашу фирменную свиную рульку, приготовленную по специальному рецепту с медово-горчичной глазурью. Это блюдо порадует вас насыщенным вкусом и невероятной мягкостью мяса, идеально подходящее для уютного вечера с друзьями или семьей."