Голяшка говяжья, представленная вашим вниманием, производится на Глубокском мясокомбинате в Республике Беларусь. Вес одной упаковки варьируется от 7 до 19 кг, что делает этот продукт удобным для закупки в заведениях общепита. Голяшка представляет собой часть передней или задней ноги говядины, отличающуюся насыщенным мясным вкусом и плотной текстурой, благодаря наличию соединительной ткани.
Калорийность, жиры, белки и углеводы на 100 г продукта: 160 ккал, 8 г жиров, 21 г белков и 0 г углеводов. Это делает говяжью голяшку отличным источником белка, необходимого для поддержания мышечной массы и обеспечения организма энергией.
Говядина является одним из основных видов мяса в кулинарии из-за своей универсальности. Голяшка особенно популярна для приготовления наваристых бульонов и рагу, так как содержит много коллагена, который при длительном приготовлении превращается в желатин, придавая блюдам насыщенность и густоту.
При правильной подготовке выход готового продукта из говяжьей голяшки может достигать 60-65%, что делает ее экономически выгодной для ресторанного бизнеса. Для достижения наилучшего результата рекомендуется медленное тушение или длительное приготовление на низкой температуре.
Рецепт: Говяжья голяшка, тушенная с овощами.
Техкарта:
- Говяжья голяшка — 1 кг
- Лук репчатый — 200 г
- Морковь — 150 г
- Чеснок — 20 г
- Томатная паста — 50 г
- Красное вино — 200 мл
- Оливковое масло — 50 мл
- Лавровый лист, соль, перец — по вкусу
Приготовление: Нарежьте лук и морковь крупно, обжарьте на оливковом масле. Добавьте нарезанную голяшку, обжарьте до золотистой корочки. Влейте вино, добавьте томатную пасту и чеснок. Тушите на медленном огне около 3 часов, периодически помешивая. Приправьте специями по вкусу.
Для презентации: "Сегодня мы предлагаем вам попробовать говяжью голяшку, томленную с овощами в ароматном соусе на основе красного вина. Это блюдо порадует вас своим глубоким вкусом и нежной текстурой, идеально подходящее для холодного времени года."