Глазной мускул говядины, также известный как полусухая мышца бедра, упакован в вакуумную упаковку, что обеспечивает длительное хранение и сохранение всех вкусовых качеств продукта. Вес одной упаковки составляет от 20 до 24 кг, что делает этот продукт идеальным выбором для заведений общественного питания, где требуется стабильное и качественное мясо в большом объеме. Производитель Александров гарантирует высокие стандарты качества и свежести.
Калорийность глазного мускула говядины составляет около 250 ккал на 100 грамм. Белки — 24 г, жиры — 17 г, углеводы отсутствуют. Это мясо богато белком и жирами, что делает его питательным и сочным.
Говядина относится к красному мясу, что объясняет её насыщенный цвет и богатый вкус. Полусухая мышца бедра славится своей нежностью и ярко выраженным мясным ароматом, что делает её популярной в ресторанной кухне.
Глазной мускул говядины обладает высоким процентом выхода готового продукта — до 80% при жарке или тушении. Это обеспечивает экономичное использование мяса на профессиональной кухне.
Для приготовления блюда из глазного мускула говядины предлагаем рецепт классического ростбифа.
Техкарта:
1. Ингредиенты: глазной мускул говядины (1 кг), соль (20 г), перец черный молотый (10 г), чеснок (3 зубчика), оливковое масло (50 мл).
2. Подготовка: натереть мясо смесью соли, перца и измельченного чеснока, оставить мариноваться на 30 минут.
3. Обжарка: разогреть масло на сковороде и обжарить мясо со всех сторон до золотистой корочки.
4. Запекание: довести до готовности в духовке при температуре 180°C в течение 25-30 минут.
5. Отдых: дать мясу "отдохнуть" 10 минут перед нарезкой.
Официант может презентовать это блюдо посетителям следующими фразами: "У нас сегодня великолепный ростбиф из говядины, приготовленный по классическому рецепту. Сочное и ароматное мясо, которое тает во рту, идеально сочетается с бокалом красного вина."