Потрошеная с головой форель, вес одной штуки более 2 кг, охлажденная. Черноморская форель – это пресноводная рыба семейства лососевых, с нежным розовым мясом и богатым вкусом. Процент глазури не применяется, так как рыба охлажденная.
Калорийность составляет около 140 ккал на 100 г. Белки – 20 г, жиры – 6 г, углеводы отсутствуют. Благодаря отсутствию углеводов и наличию полезных жиров, форель подходит для кето-диеты.
Черноморская форель – продукт аквакультуры, что обеспечивает стабильное качество и доступность круглый год. Цены на форель обычно минимальны в конце зимы и начале весны, когда объемы производства максимальны, и повышаются летом из-за роста спроса.
Форель широко используется в ресторанах для запекания, жарки на гриле и приготовления на пару. Она превосходно удерживает влагу и сохраняет нежность при различных способах термической обработки. Для дефростации охлажденной рыбы достаточно дать ей постоять при комнатной температуре 1-2 часа или оставить в холодильнике на 6-8 часов.
Рекомендуемый вес порции форели на одного человека составляет 150-200 г. Выход готового продукта при запекании составляет около 80%.
Рецепт для общепита: Запеченная форель с розмарином и лимоном.
Техкарта:
1. Ингредиенты: форель – 1,2 кг, розмарин – 20 г, лимон – 1 шт, оливковое масло – 50 мл, соль, перец по вкусу.
2. Подготовка: нафаршировать форель веточками розмарина и ломтиками лимона. Полить оливковым маслом, посолить и поперчить.
3. Запекание: выпекать в предварительно разогретой до 180°C духовке 25-30 минут.
Официант может презентовать блюдо следующим образом: "Позвольте предложить вам изысканную запеченную черноморскую форель с ароматом свежего розмарина и лимона, приготовленную по классической рецептуре для истинных гурманов."