Филе семги слабосоленое, вакуумная упаковка, вес одной упаковки от 10 до 15 кг, TRIM D (минимальная степень обрезки). Это продукт аквакультуры, выращенный в оптимальных условиях для достижения высокого качества. Семга относится к семейству лососевых и является одной из самых популярных рыб в кулинарии. Ее мясо отличается нежной текстурой и насыщенным розово-оранжевым цветом.
Калорийность семги составляет примерно 208 ккал на 100 г. В 100 г продукта содержится: белков – 20 г, жиров – 13 г, углеводов – 0 г. Семга богата омега-3 жирными кислотами, витаминами группы B и D, а также микроэлементами, такими как селен и калий, что делает ее не только вкусной, но и полезной.
Семга, как продукт аквакультуры, обладает стабильным качеством и доступностью, что делает ее незаменимой в меню ресторанов и кафе. Благодаря слабосоленому состоянию, филе может использоваться в различных блюдах без предварительной подготовки, что экономит время шеф-поварам. Выход готового продукта при использовании слабосоленого филе без термической обработки составляет практически 100%.
Рецепт: Тартар из слабосоленой семги
Техкарта:
- Филе семги слабосоленое – 150 г
- Авокадо – 1 шт.
- Лук шалот – 10 г
- Каперсы – 10 г
- Лимонный сок – 10 мл
- Оливковое масло – 10 мл
- Соль, перец – по вкусу
1. Нарежьте филе семги и авокадо мелкими кубиками.
2. Измельчите лук шалот и каперсы.
3. Смешайте все ингредиенты в миске, добавьте лимонный сок, оливковое масло, соль и перец.
4. Выложите тартар с помощью кулинарного кольца на тарелку и украсьте по желанию.
Презентация для официанта: "Позвольте предложить вам наш фирменный тартар из слабосоленой семги. Нежное филе в сочетании с авокадо и каперсами, приправленное легким лимонным соком, создают гармоничный вкус и оставят вас в полном восторге."