Филе Хека б/шк 120-200 пролож 1/21 Аргентина
Продукт свежемороженный - филе крупного хека без шкуры весом от 120 до 200 г. Каждый слой проложен полиэтиленовой пленкой. В одной упаковке 21 кг. Продукт выловлен и произведен в Аргентине.
Хек относится к семейству тресковых, это морская рыба. Мясо хека белого цвета, легко отделяется на слои. Имеет нежный и сладковатый вкус. Промысл хека наиболее активен в южной части Атлантического океана, включая воды Аргентины.
Цена на хека обычно минимальна в период активного промысла (осень-зима).
Филе хека – это продукт дикого промысла.
Хек хорошо подходит для приготовления блюд на пару, жарки в фольге, гриле или на сковороде. Нежное и постное мясо хека отлично гармонирует со специями и овощами. Филе хека часто используется в кухнях скандинавских стран, также популярен в Аргентине, где его употребляют как в жареном, так и вареном виде.
Выход готового продукта:
- При тушении выход составит около 70%.
- При жарке - около 65%.
- При варке – 80%.
Вариант рецепта приготовления: Филе хека, запечённое в фольге с травами и лимоном.
Технологическая карта:
1. Филе хека – 200 г.
2. Лимон – 3 дольки.
3. Чеснок - 1 зубчик.
4. Оливковое масло - 1 ст. ложка.
5. Соль, перец, травы - по вкусу.
6. Фольга для запекания - 1 лист.
Способ приготовления: Филе хека замариновать в масле с добавлением трав, соли и перца. Чеснок пропустить через пресс и добавить в маринад. Оставить на 20 минут. Филе уложить на лист фольги, сверху выложить две дольки лимона. Закрыть фольгу и запечь в духовке при 180 градусах 20 минут. При подаче добавить дольку лимона.
Предлагаем назвать это блюдо так: "Нежное филе хека, в травах запечённое под лимонным соусом”.
Основание для названия - использование свежего морского хека, индивидуального пропитывания мяса травами и сочетание с лимоном, что придаёт блюду освежающий и пикантный привкус.
Фраза презентации официантом: "Сегодня мы рекомендуем попробовать нежное филе хека, запеченное в духовке под слоем свежих трав с дольками лимона. Это блюдо откроет для вас все грани вкуса аргентинского улова".
Пищевая ценность блюда: Энергетическая ценность на 100 гр – 85 ккал, белки – 19 г, жиры – 2 г, углеводы – 1 г.


