Филе форели слабосоленое в вакуумной упаковке, вес одной упаковки от 10 до 13 кг, вес одной штуки более 800 грамм, TRIM C — это порционная нарезка с минимальной обработкой, что сохраняет максимум вкуса и аромата.
Форель - представитель семейства лососевых, обитающий в пресноводных водах. Мясо форели имеет нежный розоватый цвет, что делает его визуально привлекательным на тарелке. Этот продукт аквакультуры отличается высоким качеством и стабильностью поставок, что особенно важно для ресторанного бизнеса.
Калорийность форели составляет около 208 ккал на 100 грамм. В 100 граммах продукта содержится: белки — 20 грамм, жиры — 14 грамм, углеводы — 0 грамм. Это делает форель отличным источником белка и полезных жиров омега-3, которые благоприятно влияют на здоровье сердца и сосудов.
Филе форели с минимальной обработкой позволяет шеф-поварам проявить креативность в создании блюд. Форель идеально подходит для слабосоленых закусок, салатов и горячих блюд. При правильной обработке выход готового продукта может достигать 95%.
Рецепт для общепита: Карпаччо из слабосоленой форели.
Техкарта:
- Филе форели слабосоленое: 200 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Сок лимона: 10 мл
- Каперсы: 10 г
- Рукола: 20 г
- Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
1. Нарежьте филе форели тонкими ломтиками и уложите на тарелку.
2. Полейте оливковым маслом и лимонным соком.
3. Добавьте каперсы и украсьте руколой.
4. Приправьте перцем и солью.
Презентация для официанта: "Позвольте предложить вам наше изысканное карпаччо из слабосоленой форели. Нежное филе, украшенное оливковым маслом и свежими каперсами, создаст гармонию вкусов, которая порадует ваши рецепторы".