Филе форели слабосоленое, вакуумная упаковка, вес одной штуки более 1,1 кг, стандарт обрезки TRIM C, в упаковке от 10 до 13 кг. Продукт от бренда "Экор".
Форель — это рыба семейства лососевых, которая выращивается в условиях аквакультуры. Ее мясо имеет нежный розовый оттенок и отличается мягким вкусом с легкой сладостью. Форель обитает как в пресноводных, так и в морских водах, но аквакультурная версия чаще всего происходит из специально обустроенных водоемов.
Калорийность, жиры, белки и углеводы (КЖБУ) на 100 г продукта: 202 ккал, 13 г жиров, 20 г белков, 0 г углеводов. Форель богата омега-3 жирными кислотами, витаминами группы B и минералами, такими как селен и магний.
Слабосоленое филе форели идеально подходит для использования в ресторанах благодаря своей универсальности. Оно может быть подано как самостоятельное блюдо или стать основой для различных закусок и салатов. Продукт отлично сохраняет вкус и текстуру при минимальной обработке, что позволяет шеф-поварам быстро и качественно готовить изысканные блюда.
Выход готового продукта зависит от способа приготовления. Для слабосоленого филе форели при использовании в салатах или закусках выход составляет около 90%.
Рецепт: Карпаччо из слабосоленой форели.
Техкарта:
- Филе форели слабосоленое — 200 г
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 20 мл
- Каперсы — 10 г
- Руккола — 30 г
- Соль и перец — по вкусу
- Пармезан — 10 г
Способ приготовления:
1. Нарежьте филе форели тонкими ломтиками и выложите на тарелку.
2. Сбрызните соком лимона и оливковым маслом.
3. Посыпьте каперсами и добавьте рукколу.
4. По желанию, приправьте солью и перцем.
5. Подавайте с тонкими слайсами пармезана.
Фразы для официанта: "Предлагаем вам насладиться карпаччо из слабосоленой форели, которое тает во рту и идеально сочетается с каперсами и свежей рукколой. Это блюдо подчеркнет изысканность вашего вкуса и станет отличным началом вашего гастрономического путешествия."