?>

Рыбная промысловая энциклопедия

Тюрбо

Часто встречающаяся в меню европейских ресторанов, тюрбо - любимая камбала разборчивых поваров. Член семейства камбаловых  тюрбо можно встретить в мелководных прибрежных водах по всему Средиземному морю и к северу от Норвежского моря. Основными поставщиками этого вида являются Нидерланды, Дания и Великобритания. Мировые поставки ограничены, что объясняет высокую цену, которую устанавливают за эту рыбу на рынках. Фермерское производство во Франции, Испании и Чили дополняет дикие урожаи. Искусственно выращенные тюрбо обычно меньше (от 0,5 кг до 2 кг) и имеют более мягкий вкус, чем дикие особи, которые могут достигать до 14 кг, но в среднем не превышают 4,5 кг. Некоторые менее качественные виды камбаловых рыб гренландского и западного побережья, иногда называют европейским тюрбо. Но по вкусовым и качественным характеристикам эта рыба не может сравниться с настоящим тюрбо.