?>

Рыбная промысловая энциклопедия

Светлоперый судак

Судак считается самой вкусной пресноводной рыбой. Он является крупнейшим членом семейства окуней,  обитает в озерах и ручьях по всей Канаде и северо-центральной части Соединенных Штатов. Тем не менее, Канада является единственным коммерческим источником судака. Он может достигать 76 см в длину и 7 кг в весе, хотя средний размер на рынке обычно не превышает 0,5-2 кг. Будучи популярным в спортивном рыболовстве и обретая известность в меню ресторанов, судаки стали пользоваться все большим спросом, давая повод для исследования его потенциала для аквакультуры. На сегодняшний день этот вид оказался трудным для искусственного выращивания, поскольку смертность и производственные издержки слишком высоки. Большинство ресторанных и розничных поставок судака поступают из озер Эри, Виннипег и других крупных канадских озер. Хотя свежие и замороженные судаки доступны круглый год, максимальные запасы появляются  осенью и зимой.