?>

Рыбная промысловая энциклопедия

Сига

Название «сига» может вводить в заблуждение, потому что оно часто используется в качестве общего маркетингового термина для многих видов рыбы с белыми мясом и легким вкусом. Кроме того, он включает в себя, по крайней мере, семь различных видов родственных рыб, все они встречаются в пресной и соленой воде Арктики и субарктики. Самым ценным из них является озерная сига, Coregonus clupeaformis, она обитает в холодных глубоководных озерах на севере Соединенных Штатов и в Канаде, которая является основным производителем. Эти серебристые пресноводные рыбки с маленьким ртом принадлежат к семейству лососевых. Хотя они связаны с лососем и форелью, их мясо чистого белого цвета, они чаще являются видами, используемыми для фаршировки. Икра сиги, продаваемая как золотая икра, высоко ценится. Поскольку сиг добывают из холодных северных вод и не подвергают климатической жаре, их качество, как правило, довольно хорошее.