Как пожарить картошку с хрустящей корочкой, когда солить и когда добавлять лук.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Жареная картошка с золотой корочкой - простое счастье, которое почему-то у многих превращается в бледную кашу. Разберём, в чём дело.
Как добиться хрустящей корочки
Три правила. Первое: обсушите нарезанный картофель полотенцем, лишняя влага мешает корочке. Второе: выкладывайте в раскалённое масло в один слой, а не горой. Третье, самое важное: не мешайте картошку часто. Дайте нижнему слою как следует подрумяниться, переверните и повторите. И никакой крышки: под ней картошка парится, а не жарится.
Когда солить
В самом конце. Если посолить в начале, картофель пустит сок, размякнет и не подрумянится. Соль вытягивает влагу, а влага - враг корочки. Поэтому солим, когда картошка уже золотая.
Когда добавлять лук
Позже картошки, ближе к концу. Лук жарится быстрее и сгорит, если бросить его сразу. Добавьте лук, когда картофель почти готов, и обжарьте вместе пару минут до золотистого.
Если коротко
Обсушить, раскалить масло, не мешать, солить в конце. Хрустящая картошка - это про терпение и сухую сковороду, а не про секретный сорт.
Жареная картошка - простой гарнир к рыбе и мясу: к ней отлично идут рыбное филе и стейки.
Частые вопросы
Как пожарить картошку с хрустящей корочкой?
Обсушите нарезанный картофель, выложите в раскалённое масло в один слой и не мешайте часто. Не накрывайте крышкой: под ней картошка парится, а не жарится.
Когда солить жареную картошку?
В конце. Если посолить в начале, картофель пустит сок, станет мягким и не подрумянится.
Когда добавлять лук в жареную картошку?
Позже картошки, ближе к концу. Лук жарится быстрее и сгорит, если бросить его сразу с картофелем.
Какой картофель брать для жарки?
Лучше плотные не слишком крахмалистые сорта: они держат форму и дают корочку. Очень крахмалистый картофель скорее разваливается.
