Что такое том ям, что для него нужно и насколько он острый. Тайский суп с креветками в домашних условиях.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Том ям пугает экзотикой, а на деле дома он готовится за полчаса. Креветки и морепродукты - моя тема, поэтому про этот суп расскажу с удовольствием.
Что такое том ям
Это тайский кисло-острый суп с креветками или морепродуктами в ароматном бульоне с лемонграссом, лаймом и чили. Бывает прозрачным и на кокосовом молоке, которое делает его мягче и сливочнее. Вкус яркий: остро, кисло и ароматно одновременно.
Что нужно для том яма
Креветки или набор морепродуктов, паста том ям, грибы, помидоры. Для аромата - лемонграсс, листья лайма, чили, имбирь или галангал. Хорошая новость: готовая паста том ям заменяет большинство специй, и дома проще начать с неё.
Размораживайте креветки и морепродукты в холодильнике.
Как готовлю том ям
- Доведите до кипения воду или бульон, добавьте пасту том ям, лемонграсс и листья лайма.
- Положите грибы и помидоры, проварите пару минут.
- Для сливочной версии влейте кокосовое молоко.
- Опустите креветки и морепродукты буквально на 2-3 минуты, не передержите. В конце лайм и кинза.
Креветки в том яме как везде: лишняя минута на огне, и они становятся резиновыми.
Если коротко
Паста том ям как основа, кокос для мягкости, креветки в самом конце. Экзотика оказывается простой, если не бояться.
Креветки и морепродукты для том яма есть в каталоге - берите калибр покрупнее, в супе они смотрятся эффектнее.
Частые вопросы
Что такое том ям?
Тайский кисло-острый суп с креветками или морепродуктами в ароматном бульоне с лемонграссом, лаймом и чили. Бывает прозрачный и на кокосовом молоке.
Что нужно для том яма?
Креветки или морепродукты, паста том ям, грибы, помидоры, лемонграсс, листья лайма и чили. Часто добавляют кокосовое молоко для мягкости.
Том ям очень острый?
Да, он кисло-острый по своей сути. Остроту регулируете количеством пасты и чили, а кокосовое молоко делает суп мягче.
Чем заменить экзотические продукты в том яме?
Готовая паста том ям заменяет большинство специй. Лемонграсс и листья лайма заменят цедра лайма и лимон, и суп выйдет близко к оригиналу.
