Как сделать тесто для пиццы, какой соус и начинку выбрать и при какой температуре её печь.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Пиццу дома боятся: думают, нужна особая печь на дровах. Не нужна. Нужны горячая духовка, тонкое тесто и чувство меры с начинкой. Разберём по шагам.
Тесто для пиццы
Классика - тонкое дрожжевое тесто: мука, тёплая вода, дрожжи, соль и ложка масла. Вымесите до гладкости и дайте подойти час в тепле. Потом раскатайте или растяните руками тонко: толстое тесто превращает пиццу в пирог. Спешите - возьмите тесто на кефире без дрожжей, оно быстрее.
Соус и начинка
Соус - томатный, а не кетчуп: протёртые помидоры или паста с солью, чесноком и травами. Дальше сыр, который плавится (моцарелла), и начинка по вкусу. Главная ошибка новичка - завалить пиццу горой ингредиентов. Чем меньше слоёв, тем лучше пропечётся.
Как и сколько печь
Пицца любит жар. Разогрейте духовку по максимуму, до 240-250 °C, и пеките 8-12 минут до румяных краёв и расплавленного сыра. Чем горячее, тем ближе к настоящей. Противень тоже прогрейте заранее, тогда низ схватится сразу.
Без духовки, на сковороде
Духовки нет - не беда. Выложите тонкое тесто на сухую сковороду, сверху соус, сыр и начинку, накройте крышкой и держите на среднем огне, пока сыр не расплавится, а низ не подрумянится. Быстрый способ на одну порцию.
Если коротко
Тонкое тесто, нормальный томатный соус, не перегружать, печь в раскалённой духовке. Пицца получается, когда жара много, а начинки в меру.
Тесто и основы для пиццы удобно брать в разделе изделий из теста, сыр - в молочной продукции, а для морской пиццы пригодятся креветки и морепродукты.
Частые вопросы
Как сделать тесто для пиццы?
Замесите тонкое дрожжевое тесто из муки, тёплой воды, дрожжей, соли и ложки масла и дайте подойти час в тепле. Раскатайте тонко: толстое тесто превращает пиццу в пирог.
Как приготовить пиццу без духовки?
На сковороде: выложите тонкое тесто на сухую сковороду, сверху соус, сыр и начинку, накройте крышкой и держите на среднем огне, пока сыр не расплавится, а низ не подрумянится.
При какой температуре печь пиццу?
Пицца любит жар. Разогрейте духовку по максимуму, до 240-250 °C, и пеките 8-12 минут до румяных краёв и расплавленного сыра. Противень тоже прогрейте заранее.
Какой соус и начинку для пиццы?
Соус томатный, а не кетчуп: протёртые помидоры с солью, чесноком и травами. Сверху плавкий сыр и начинка по вкусу. Главное не перегружать, иначе пицца не пропечётся.
