Нерка - дикий красный лосось с насыщенным вкусом, но средней жирности и легко сохнет. Как пожарить и запечь её сочной.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Нерка - один из самых ярких лососей: ало-красное мясо, насыщенный вкус, дикая рыба. Но жира в ней умеренно, и пересушить её обиднее всего, цена не та. Давайте сделаем правильно.
Что за рыба нерка
Это дикий тихоокеанский лосось с ярко-красным мясом и густым вкусом. По жирности она между сёмгой и постной горбушей, ближе к середине. Ценят её именно за вкус, поэтому глушить его пересолом и долгой прожаркой - преступление.
Нерку легко пересушить
Своего жира немного, поэтому правило то же, что у всех лососёвых средней жирности: снимать чуть раньше, чем кажется. Центр стейка должен остаться чуть нежным. Для лосося это норма, а не сырость.
Стейк нерки на сковороде
Нужно:
- стейки нерки 2 шт, примерно 400 г
- растительное масло, соль, перец, лимон
Как делаю я:
- Стейки обсушите, посолите, поперчите.
- Раскалите сковороду, выложите рыбу на кожу, жарьте 3-4 минуты не двигая.
- Переверните, ещё 2-3 минуты, центр оставьте нежным.
- Снимите, сбрызните лимоном, дайте отдохнуть.
Нерка в духовке
Заверните стейк в фольгу с лимоном и каплей масла, запеките при 180 °C 18-20 минут. В фольге рыба идёт в собственном соку, и даже не самый жирный лосось остаётся сочным.
Если коротко
Нерка средней жирности: готовить по коже, центр оставлять нежным, снимать вовремя. Хотите гарантию - в фольгу.
Нерка и другая красная рыба есть среди свежемороженой рыбы, к ней возьмите красную икру.
Частые вопросы
Что за рыба нерка?
Дикий тихоокеанский лосось с ярко-красным мясом и насыщенным вкусом. Жира в ней умеренно, поэтому ценят за вкус, но пересушивать нельзя.
Нерка жирная или сухая?
Средней жирности, между сёмгой и постной горбушей. Сочной остаётся, если не передержать на огне.
Как приготовить нерку сочной?
Готовьте по коже, снимайте, когда центр ещё чуть нежный. Можно запечь в фольге, тогда рыба идёт в собственном соку.
