Морской окунь вкусный и плотный, но колется плавниками. Как почистить и не уколоться, запечь целиком и пожарить филе.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Морской окунь - одна из самых благодарных белых рыб: плотное мясо, насыщенный вкус, держит форму куда лучше тощего минтая. Один нюанс - его колючки. С них и начнём.
Что за рыба морской окунь
Мясо у него белое, плотное, чуть жирнее трески, поэтому окунь сочнее и реже сохнет. Костей по телу немного, крупный хребет и рёбра уходят легко. Продаётся и целой тушкой, и филе. Целиком его чаще запекают, филе идёт на сковороду.
Осторожно с плавниками: как чистить
У морского окуня острые колючие плавники, уколоться о них легко, а укол неприятный и долго саднит. Поэтому первым делом срежьте кухонными ножницами спинной и боковые плавники, и только потом чистите чешую, от хвоста к голове. Можно работать в плотной перчатке. Сделаете это сразу - дальше рыба как рыба.
Морской окунь целиком в духовке
Самый выигрышный способ. Тушку очистите, выпотрошите, сделайте косые надрезы по бокам, посолите снаружи и внутри. В брюшко - лимон и веточку тимьяна. Сбрызните маслом и запекайте при 200 °C 25-30 минут. Плотное мясо легко отходит от хребта, а на тарелке целая рыба смотрится как ресторанная подача.
Филе морского окуня на сковороде
С филе работает правило всякой белой рыбы. Замороженное не размораживайте до конца, обсушите насухо, обваляйте в муке и кладите на раскалённое до дымка масло. По 3-4 минуты с каждой стороны до корочки. Окунь плотнее минтая, поэтому разваливается реже, но мокрым его на тёплую сковороду класть всё равно нельзя.
Если коротко
Сначала срезать колючки, потом чистить. Целого - в духовку с лимоном, филе - на раскалённую сковороду и не передерживать.
Морского окуня ищите среди свежемороженой рыбы, а порционное филе уже без плавников и чешуи.
Частые вопросы
Сколько запекать морского окуня?
Целую тушку 25-30 минут при 200 °C, филе 15-20 минут. Готов, когда мякоть матовая и легко отходит от кости.
Как чистить морского окуня и не уколоться?
У него острые колючие плавники. Срежьте их кухонными ножницами до чистки или работайте в плотной перчатке, чешую снимайте от хвоста к голове.
Костлявый ли морской окунь?
Крупный хребет и рёбра убираются легко, мелких костей немного. В филе их практически нет.
