Мидии готовятся за минуты. Сколько варить, какие выбрасывать и как сделать сливочно-чесночный соус.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Мидии готовятся за минуты, выглядят дорого, а стоят недорого. Нужно знать всего пару правил.
Раскрылись - значит готовы
Мидии в раковинах тушат, пока они не раскроются, это примерно 4-5 минут. Раскрылась - готова. А те, что после тепла так и не открылись, выбрасывайте без сожаления: это правило безопасности, не жадничайте.
Мидии в сливочно-чесночном соусе
Нужно:
- мидии в раковинах 1 кг
- чеснок 3 зубчика, лук 1 шт
- белое вино 100 мл, сливки 200 мл
- сливочное масло, петрушка, соль, перец
Как делаю я:
- Лук и чеснок спассеруйте на сливочном масле.
- Влейте вино, дайте выпариться пару минут, добавьте сливки и прогрейте.
- Закиньте мидии, накройте крышкой на 4-5 минут до раскрытия.
- Посыпьте петрушкой. Подавайте с хлебом - соус того стоит.
Если мидии очищенные
Варёно-мороженое мясо мидий уже готово, его нужно только прогреть в соусе 2-3 минуты. Дольше - и оно станет резиновым, ровно как креветки.
Если коротко
Раскрылись - готовы, не раскрылись - на выброс, очищенное мясо не передерживать.
Мидии и другие морепродукты есть в каталоге - и в раковинах, и очищенным мясом.
Частые вопросы
Сколько варить мидии?
В раковинах 4-5 минут, до раскрытия. Очищенное варёно-мороженое мясо только прогреть 2-3 минуты.
Какие мидии нельзя есть?
Те, что не раскрылись после тепловой обработки. Их выбрасывают.
Чем мидии в раковинах отличаются от очищенных?
В раковинах эффектнее и ароматнее, очищенное мясо быстрее и удобнее для пасты и салатов.
