Гребешки готовятся за пару минут, передержал - резина. Как разморозить и пожарить их до карамельной корочки.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Морской гребешок - деликатес, который легко испортить одним лишним движением. Передержал минуту, и нежнейшее мясо превратилось в резину. Сейчас расскажу, как поймать тот самый момент.
Что важно знать про гребешки
Гребешок готовится за считанные минуты, как кальмар. Цель повара - румяная карамельная корочка снаружи и нежная, почти кремовая середина. Достигается это сильным жаром и коротким временем. Долгая жарка - и вы жуёте ластик.
Нужно ли размораживать гребешки
Да, обязательно. Дайте им оттаять в холодильнике и насухо обсушите бумажным полотенцем. Это ключевой момент: мокрый гребешок не даст корочки, он пустит воду и сварится в ней вместо жарки. Сухой гребешок плюс раскалённая сковорода - вот формула корочки.
Гребешки на сковороде
Нужно:
- морские гребешки 300 г
- сливочное и растительное масло
- соль, перец, лимон
Как делаю я:
- Размороженные гребешки обсушите насухо, иначе корочки не будет.
- Сильно раскалите сковороду с маслом.
- Выложите гребешки и не трогайте 1-1,5 минуты до золотистой корочки.
- Переверните, ещё минуту, в конце кусочек сливочного масла и лимон. Снимайте сразу.
Если коротко
Разморозить, обсушить насухо, кинуть на сильный жар по минуте с каждой стороны. Соль в конце. Всё, дольше нельзя.
Гребешки и другие морепродукты ищите в разделе креветки и морепродукты.
Частые вопросы
Сколько жарить гребешки?
По 1-1,5 минуты с каждой стороны на раскалённой сковороде до золотистой корочки. Дольше станут резиновыми.
Нужно ли размораживать гребешки?
Да, дайте оттаять в холодильнике и обязательно обсушите насухо. Мокрый гребешок не даст корочки, а пустит воду и сварится.
Как приготовить замороженные гребешки?
Разморозьте в холодильнике, обсушите и обжарьте на сильном огне по минуте с каждой стороны. Соль и перец в конце.
