Как сделать драники хрустящими, почему они темнеют и нужны ли яйцо и мука. Классические картофельные драники.
Я Андрей Горников, бренд-шеф группы компаний Экор, за плечами двадцать лет на профессиональной кухне. Драники - простое крестьянское блюдо, которое сводит с ума ароматом жареной картошки. Делается из ничего, а правил всего пара.
Как сделать драники хрустящими
Главный секрет - отжать лишнюю влагу. Натёртый картофель откиньте на сито или отожмите руками, слейте сок. Мокрая масса хрустеть не будет, она пропарится. Жарьте драники тонкими в хорошо раскалённом масле и не накрывайте крышкой: под ней корочка размякнет.
Почему драники темнеют
Натёртый картофель окисляется на воздухе и сереет, иногда буреет. Лечится двумя приёмами: добавьте к картофелю натёртый лук, он замедляет потемнение и заодно даёт аромат, и жарьте сразу, не давая массе стоять. Чем дольше она ждёт, тем темнее становится.
Нужны ли яйцо и мука
Немного. Яйцо и ложка муки или крахмала помогают массе держаться и не разваливаться на сковороде. Но кладут их чуть-чуть: главное в драниках - картофель, а не тесто. Переборщите с мукой, и получатся оладьи.
Если коротко
Отжать влагу, добавить лук, жарить сразу на раскалённом масле. Хрустящие драники - это про сухую массу и горячую сковороду.
Драники подают со сметаной и хороши как гарнир к рыбе и мясу: к ним отлично идёт рыбное филе и мясо из каталога.
Частые вопросы
Как сделать драники хрустящими?
Отожмите натёртый картофель от лишней жидкости, жарьте тонкими в раскалённом масле и не накрывайте крышкой. Лишняя влага и крышка делают драники мягкими.
Почему драники темнеют?
Натёртый картофель окисляется на воздухе и сереет. Добавьте к нему натёртый лук, он замедляет потемнение, и жарьте сразу, не давая массе стоять.
Нужны ли в драниках яйцо и мука?
Немного муки или крахмала и яйцо помогают массе держаться. Но их кладут чуть-чуть: главное в драниках картофель, а не тесто.
С чем подают драники?
Чаще всего со сметаной. Хороши они и с жареным луком, грибами, к мясу или рыбе.
