Нерка стоит 750 рублей за килограмм

Давай честно, дикая рыба и рыба, выросшая в садке, это две разные истории. Аквакультуру сейчас всё чаще кормят растительными белками, чтобы удешевить корм. Рыба вырастает, но по составу полезных веществ это уже не то, что плавало в океане само по себе.

Нерка живёт в дикой природе. Никто её не подкармливал и не торопил. Отсюда и плотное мясо, и насыщенный вкус, и тот самый набор полезного, ради которого гость вообще заказывает красную рыбу.

А теперь про картинку на тарелке. Цвет у нерки в разы ярче, чем у форели и лосося. Достаёшь филе, и оно само работает на подачу: глубокий красный, почти рубиновый. Гость ест сначала глазами, и тут спорить не с чем.

Был у меня случай: поставили в меню два почти одинаковых блюда, нерку и форель. Нерку фотографировали в три раза чаще, хотя про состав никто гостям не рассказывал. Цвет продал сам себя.

И вот что я хочу донести как практик, который считал и фудкост, и выручку. Нерка это не просто рыба подороже. Это аргумент для меню.

Что с этим делать на смене и в маркетинге:

- Заводи отдельную позицию с пометкой «дикая рыба» и ставь цену выше, чем на форель и лосось. Дикое и редкое имеет право стоить дороже, и гость это понимает.
- Подавай нерку как эко-меню: дикая, экологичная рыба, к которой ещё не притронулась рука человека. Это не пустые слова, а реальный факт про продукт.
- Делай ставку на цвет в подаче и в фото для соцсетей. Минимум гарнира, который перебивает оттенок.
- Считай маржу. При закупке от нас выходит ощутимо выгоднее садковой красной рыбы, а продаёшь дороже. Вот тебе и рост на позиции.

В этом сезоне нерка у нас 750 рублей, форель и лосось дороже.

Дешевле в закупке, дороже в меню, ярче на тарелке. Где тут думать?

"Андрей Горников, технолог ПТК Экор-Фиш"

📲 Звоните нашим менеджерам для оформления и быстрой доставки:
📞 8-800-505-01-82
📧 offers@ekorfish.ru
🌐 ekorfish.com